Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1020005787> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 43 of
43
with 100 items per page.
- W1020005787 abstract "O processo de desidratacao osmotica figos (Ficus carica, L.) em solucoes de sacarose foi investigado com base em um planejamento experimental completo e metodologia de superficie de resposta (RSM). As variaveis independentes foram a concentracao de sacarose, variando de 35,9 a 64,1% p/p e a temperatura da solucao desidratante de 32,9 a 47,0oC, a fim de avaliar a cinetica da perda de umidade, da incorporacao de acucares e da atividade de agua durante o processo. As condicoes otimas de desidratacao osmotica que geraram dois tipos de produtos, ou seja, figos com maior conteudo de acucares e figos com menor conteudo de acucares, ambos com menor atividade de agua e menor conteudo de umidade, foram encontradas respectivamente, na temperatura de 39,7oC e concentracao de 63,1% p/p de sacarose, e temperatura de 35,3oC e concentracao de sacarose de 64,1% p/p. A cinetica de incorporacao de acido ascorbico foi estudada durante o processo de desidratacao osmotica a 44oC e 36% p/p de concentracao da solucao, com adicao de acido ascorbico de 100 e 200mg/100g de solucao, obtendo-se coeficientes de difusao para a incorporacao da vitamina atraves do modelo difusional de Fick. A avaliacao da degradacao de vitamina C durante subsequente secagem mostrou que as perdas de vitamina C podem ser compensadas atraves de sua incorporacao a fruta durante o processo de desidratacao osmotica. As isotermas de sorcao e a cinetica da secagem convectiva foram determinadas as diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70oC). Para o ajuste dos dados de secagem foram utilizados o modelo difusional de Fick, o modelo de Page e o modelo exponencial com dois termos. Durante a secagem observou-se que a difusividade nao foi constante durante todo o periodo, considerando-se tres difusividades distintas ao longo da curva de secagem. As amostras in natura apresentaram maiores coeficientes de difusao de umidade que as amostras desidratadas osmoticamente com sacarose. O tempo de secagem foi reduzido com o processo de desidratacao osmotica em todas as temperaturas, especialmente para obtencao da fruta em umidades intermediarias Abstract" @default.
- W1020005787 created "2016-06-24" @default.
- W1020005787 creator A5036737668 @default.
- W1020005787 creator A5087442419 @default.
- W1020005787 date "2021-08-16" @default.
- W1020005787 modified "2023-10-01" @default.
- W1020005787 title "Obtenção de figos secos por desidratação osmotica e secagem convectiva" @default.
- W1020005787 doi "https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2008.413854" @default.
- W1020005787 hasPublicationYear "2021" @default.
- W1020005787 type Work @default.
- W1020005787 sameAs 1020005787 @default.
- W1020005787 citedByCount "2" @default.
- W1020005787 countsByYear W10200057872013 @default.
- W1020005787 countsByYear W10200057872015 @default.
- W1020005787 crossrefType "dissertation" @default.
- W1020005787 hasAuthorship W1020005787A5036737668 @default.
- W1020005787 hasAuthorship W1020005787A5087442419 @default.
- W1020005787 hasBestOaLocation W10200057871 @default.
- W1020005787 hasConcept C142362112 @default.
- W1020005787 hasConcept C15708023 @default.
- W1020005787 hasConcept C185592680 @default.
- W1020005787 hasConcept C31903555 @default.
- W1020005787 hasConceptScore W1020005787C142362112 @default.
- W1020005787 hasConceptScore W1020005787C15708023 @default.
- W1020005787 hasConceptScore W1020005787C185592680 @default.
- W1020005787 hasConceptScore W1020005787C31903555 @default.
- W1020005787 hasLocation W10200057871 @default.
- W1020005787 hasOpenAccess W1020005787 @default.
- W1020005787 hasPrimaryLocation W10200057871 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W1020005787 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W1020005787 isParatext "false" @default.
- W1020005787 isRetracted "false" @default.
- W1020005787 magId "1020005787" @default.
- W1020005787 workType "dissertation" @default.