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- W102297640 abstract "RESUMEN Las diversas crisis del sector agroalimentario han abocado al consumidor a exigir productos de mayor calidad y seguridad. Paralelamente se han incrementado las producciones dentro del marco ecologico, de desarrollo sostenible. Estas tendencias, junto con las nuevas pautas socioculturales de consumo y valoracion de los alimentos, plantean la importancia y necesidad de realizar estudios que analicen la evolucion y el cambio en la produccion agroalimentaria; estudios dirigidos, sobre todo, a la busqueda de parametros diferenciadores entre los sistemas de produccion y que atiendan a los atributos de calidad que caracterizaran a los productos procedentes de los diferentes sistemas de produccion ganadera, en relacion a sus valores cualitativos y nutricionales como por ejemplo, el contenido en agua, proteina, contenido graso, etc. El principal objetivo de este estudio es determinar las diferencias en la calidad de huevos procedentes de explotaciones ecologicas y los de produccion intensiva o tradicional. Se estudiaran los diversos parametros relacionados con el producto en fresco como son las unidades Haugh, porcentaje de albumen denso, color de la yema, indice de yema, altura de la camara de aire, indice de forma del huevo y peso, asi como el contenido en proteina de los mismos, dado que el huevo se considera como un aporte de proteinas de alto valor biologico a la dieta. Los resultados indican que las mayores diferencias se obtienen en los valores de la camara de aire (significativamente superiores en los huevos intensivos) y en las unidades Haugh. Aunque la fecha de puesta es la misma para los dos grupos de muestras analizadas, en los huevos procedentes del sistema ecologico se obtienen niveles de calidad superiores a los intensivos. Relacionandose estrechamente la produccion ecologica con el menor peso de los huevos (aun siendo de la misma categoria) y el mayor valor de las unidades Haugh. No se han encontrado diferencias estadisticamente significativas en el contenido en proteina de los huevos analizados, si bien el contenido proteico de los huevos procedentes de agricultura ecologica es ligeramente superior." @default.
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