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- W102571930 abstract "En el presente trabajo se describe el desarrollo de un metodo para detectar la presencia de carne de pollo en mezclas de carne haciendo uso de la tecnologia proteomica. Es un metodo simple y robusto que incluye una etapa de extraccion de proteinas musculares, enriquecimiento de la proteina diana mediante isoelectroenfoque, digestion con tripsina de la misma y analisis de un peptido diante LC-ESI-MS/MS. Esta metodologia ha permitido detectar la presencia de un 0,5 % de carne de pollo contaminando carne de cerdo. Ademas de su sencillez, el metodo presenta la ventaja de poder aplicarse indistintamente al analisis de carne fresca y cocinada, representando una alternativa La Proteomica como via para determinar el origen animal de los productos carnicos" @default.
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