Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1035486053> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 62 of
62
with 100 items per page.
- W1035486053 abstract "S t r e s z c z e n i e Celem badan bylo określenie wplywu temperatury wypieku kruchych ciastek na powstawanie wybranych pochodnych furanowych, takich jak 5-hydroksy-2-metylofurfural (HMF), alkohol (Fol) oraz aldehyd furfurylowy (Fal). Laboratoryjny wypiek ciastek przeprowadzono w temperaturach 200, 215, 230 oraz 245 °C. Zmiane temperatury wypiekanych ciastek monitorowano poprzez zastosowanie światlowodowego czujnika temperatury umieszczonego w centralnej cześci ciastka. Przeprowadzono rowniez analize potencjalu antyoksydacyjnego ciastek po wypieku. Stwierdzono, ze powstawanie pochodnych furanowych w ciastkach jest uzaleznione od temperatury oraz od czasu wypieku, a najwieksza kumulacja tych związkow nastepuje po odparowaniu wody i związanym z tym naglym zwiekszeniem temperatury wewnątrz produktu. Wraz ze zwiekszeniem temperatury wypieku do 245 °C w analizowanym produkcie stezenie Fal zwiekszylo sie do okolo 160 mg/kg, z kolei stezenie Fol w tych samych warunkach nie przekroczylo 40 mg/kg. Niezaleznie od stosowanej temperatury, spośrod powstających pochodnych furanowych najwiekszy udzial mial HMF, jego maksymalne stezenie w analizowanym materiale wynosilo ponad 4,5×10 3 mg/kg. Dluzszy czas wypieku skutkuje wzrostem potencjalu antyoksydacyjny produktu na skutek powstawania produktow reakcji Maillarda. Slowa kluczowe: kruche ciastka, hydroksymetylofurfural, furfural, furfurol, potencjal antyoksydacyjny" @default.
- W1035486053 created "2016-06-24" @default.
- W1035486053 creator A5011066900 @default.
- W1035486053 creator A5063260600 @default.
- W1035486053 date "2014-01-01" @default.
- W1035486053 modified "2023-09-24" @default.
- W1035486053 title "Wpływ warunków wypieku kruchych ciastek na powstawanie wybranych pochodnych furanowych oraz zmianę potencjału antyoksydacyjnego" @default.
- W1035486053 cites W135816407 @default.
- W1035486053 cites W140522429 @default.
- W1035486053 cites W1966252679 @default.
- W1035486053 cites W1978335450 @default.
- W1035486053 cites W1998936301 @default.
- W1035486053 cites W1999159184 @default.
- W1035486053 cites W2000874335 @default.
- W1035486053 cites W2003742517 @default.
- W1035486053 cites W2004064701 @default.
- W1035486053 cites W2009014869 @default.
- W1035486053 cites W2010691242 @default.
- W1035486053 cites W2010937591 @default.
- W1035486053 cites W2013738691 @default.
- W1035486053 cites W2023388463 @default.
- W1035486053 cites W2027116929 @default.
- W1035486053 cites W2030340778 @default.
- W1035486053 cites W2030700453 @default.
- W1035486053 cites W2040463654 @default.
- W1035486053 cites W2044467104 @default.
- W1035486053 cites W2047262432 @default.
- W1035486053 cites W2054941071 @default.
- W1035486053 cites W2057801784 @default.
- W1035486053 cites W2064296658 @default.
- W1035486053 cites W2082052542 @default.
- W1035486053 cites W2082634669 @default.
- W1035486053 cites W2103304931 @default.
- W1035486053 cites W2108503672 @default.
- W1035486053 cites W2114676666 @default.
- W1035486053 cites W2118830434 @default.
- W1035486053 cites W2124721219 @default.
- W1035486053 cites W2155946918 @default.
- W1035486053 cites W648905412 @default.
- W1035486053 cites W848669407 @default.
- W1035486053 hasPublicationYear "2014" @default.
- W1035486053 type Work @default.
- W1035486053 sameAs 1035486053 @default.
- W1035486053 citedByCount "2" @default.
- W1035486053 countsByYear W10354860532015 @default.
- W1035486053 countsByYear W10354860532016 @default.
- W1035486053 crossrefType "journal-article" @default.
- W1035486053 hasAuthorship W1035486053A5011066900 @default.
- W1035486053 hasAuthorship W1035486053A5063260600 @default.
- W1035486053 hasConcept C185592680 @default.
- W1035486053 hasConcept C31903555 @default.
- W1035486053 hasConceptScore W1035486053C185592680 @default.
- W1035486053 hasConceptScore W1035486053C31903555 @default.
- W1035486053 hasIssue "1" @default.
- W1035486053 hasLocation W10354860531 @default.
- W1035486053 hasOpenAccess W1035486053 @default.
- W1035486053 hasPrimaryLocation W10354860531 @default.
- W1035486053 hasVolume "21" @default.
- W1035486053 isParatext "false" @default.
- W1035486053 isRetracted "false" @default.
- W1035486053 magId "1035486053" @default.
- W1035486053 workType "article" @default.