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- W11630174 abstract "Aminosauren und Peptide tragen wesentlich zum Geschmack von Lebensmitteln bei. Es soll hier uber 3 Teilaspekte dieses Gebietes berichtet werden, die wir in den letzten Jahren bearbeitet haben: 1)uber die aromaintensivierende Wirkung von 1-Glutamat und ahnlichen Verbindungen2)uber eine spezielle Aminosaure — S-Methylmethionin — als Precursor des Spargelaromas und3)uber die Vorausberechnung der Bitterkeit von Peptiden aus deren Aminosau-rezusammensetzung." @default.
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