Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W137486690> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 42 of
42
with 100 items per page.
- W137486690 abstract "Mutagena amnen i livsmedel kan vara en riskfaktor till tumorutveckling hos manniskor. Studier har gjorts pa ett flertal kott- och fiskprodukter dar mangden av nitrosaminer, heterocykliska aminer samt polycykliska aromatiska kolvaten har studerats efter olika tillagningsmetoder. Resultat visar att nitrosaminer bildas i kott och fisk vid rokning, stekning och ugnsstekning. Heterocykliska aminer bildas vid grillning, stekning, fritering, ugnsstekning samt vid tillagning i mikrovagsugn. Polycykliska aromatiska kolvaten bildas vid grillning, stekning och ugnsstekning. Mangden nitrosaminer, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolvaten som bildas i kott och fisk vid tillagning varierar med kott- och fiskart, tillagningsmetod, tillagningstemperatur och tillagningstid. Stor mangd mutagener bildas i kott och fisk som innehaller mycket prekursorer till det mutagena amnet. Stor mangd mutagener bildas aven vid grillning och stekning, vid tillagning i hog temperatur och vid tillagning under lang tid.For att nitrosaminer, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolvaten ska kunna orsaka tumorutveckling, kravs bioaktivering. Vid bioaktivering bildas reaktiva metaboliter som kan binda till DNA och orsaka DNA-skador. Om replikation fullbordas utan att dessa DNA-skador reparerats sker mutation, vilket kan leda till tumorutveckling.Genom att tillaga kott och fisk pa ratt satt kan man minska bildning av nitrosaminer, heterocykliska aminer och PAH. Forst och framst ska man valja produkter som inte ar nitritbehandlade eller fardigrokta for att undvika nitrosaminbildning. Eftersom det ar svart for vanliga konsumenter att veta vilka typer av kott och fisk som innehaller stor mangd prekursorer till mutagena amnen, ar det svart att valja bort livsmedel pa grund av den faktorn. Istallet ska man valja en bra tillagningsmetod, exempelvis tillagning i ugn eller kokning, ha en lag tillagningstemperatur och hellre valja blodigt eller mellanstekt kott och fisk an valstekt.Fastan det ar bevisat att det finns mutagena amnen i tillagad mat far man inte glomma bort att det aven finns livsmedel som forebygger tumorcellsutveckling. Antioxidanter som finns i bland annat frukt och gronsaker, hammar oxidation och neutraliserar elektrofila metaboliter som da inhiberas fran att binda till DNA. Om man valjer att ata mycket kott och fisk som innehaller mutagena amnen ska man tanka pa att aven ata antioxidanter.Studierna fran denna litteraturoversikt har visat att det finns mutagena amnen i tillagat kott och fisk. Av de manga faktorer som kan orsaka cancer, ar diet en av faktorerna som man sjalv kan paverka. Darfor behovs det vidare forskning for att ta reda pa exakt vilka faktorer som orsakar bildning av mutagener vid tillagning, sa att kott- och fiskkonsumenter ska kunna undvika tumorutveckling." @default.
- W137486690 created "2016-06-24" @default.
- W137486690 creator A5044827851 @default.
- W137486690 date "2013-04-23" @default.
- W137486690 modified "2023-09-27" @default.
- W137486690 title "Mutagena ämnen i kött och fisk efter tillagning" @default.
- W137486690 cites W1965498261 @default.
- W137486690 cites W1978257828 @default.
- W137486690 cites W1981314398 @default.
- W137486690 cites W1992060123 @default.
- W137486690 cites W2011411839 @default.
- W137486690 cites W2032371655 @default.
- W137486690 cites W2035538685 @default.
- W137486690 cites W2040706396 @default.
- W137486690 cites W2043699373 @default.
- W137486690 cites W2074688121 @default.
- W137486690 cites W2080693309 @default.
- W137486690 cites W2081401451 @default.
- W137486690 cites W2090164319 @default.
- W137486690 cites W2092381955 @default.
- W137486690 cites W2112539088 @default.
- W137486690 cites W2121656629 @default.
- W137486690 cites W2144010076 @default.
- W137486690 hasPublicationYear "2013" @default.
- W137486690 type Work @default.
- W137486690 sameAs 137486690 @default.
- W137486690 citedByCount "0" @default.
- W137486690 crossrefType "journal-article" @default.
- W137486690 hasAuthorship W137486690A5044827851 @default.
- W137486690 hasConcept C138885662 @default.
- W137486690 hasConcept C15708023 @default.
- W137486690 hasConcept C24667770 @default.
- W137486690 hasConceptScore W137486690C138885662 @default.
- W137486690 hasConceptScore W137486690C15708023 @default.
- W137486690 hasConceptScore W137486690C24667770 @default.
- W137486690 hasLocation W1374866901 @default.
- W137486690 hasOpenAccess W137486690 @default.
- W137486690 hasPrimaryLocation W1374866901 @default.
- W137486690 isParatext "false" @default.
- W137486690 isRetracted "false" @default.
- W137486690 magId "137486690" @default.
- W137486690 workType "article" @default.