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- W1432463876 abstract "EFEITO DE PARÂMETROS VARIAVEIS DE FERMENTACAO SOBRE O CRESCIMENTO CELULAR E COMPOSICAO QUIMICA DO FERMENTADO DE BATATA-DOCE LIZANDRA BRINGHENTI ABUJAMRA & CLAUDIO CABELLO RESUMO: Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso da batata-doce como substrato para a producao de bebida destilada. No sentido de promover uma alternativa tecnologicamente viavel, tracou-se um planejamento experimental que minimizasse as operacoes de preparo, definindo as condicoes mais adequadas para o processo fermentativo. A partir da farinha de batata doce obtida por processo de desidratacao e moagem das raizes foi realizado um processo enzimatico de hidrolise-sacarificacao de suspensao da farinha de batata-doce com 18% de materia seca. O hidrolisado obtido foi utilizado no processo fermentativo que seguiu o planejamento experimental fatorial completo 2 com pontos centrais e axiais, sendo as variaveis independentes a concentracao de acucares redutores, concentracao de leveduras viaveis e temperatura da fermentacao. As variaveis dependentes foram celulas viaveis, acucares residuais, etanol, glicerol e metanol. As variaveis dependentes foram quantificadas por cromatografia liquida. A analise dos dados permitiu indicar que as melhores condicoes de fermentacao dentre as condicoes testadas foram: concentracao de leveduras 5 X 10 – 1 x 10 em numero de celulas viaveis, acucares redutores totais de 12,5 – 13,5 % e temperatura entre 33 34C." @default.
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