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- W1484920989 abstract "O uso de especiarias na culinaria e muito antigo, entretanto, quando estes produtos apresentam baixa qualidade higienico-sanitaria pode constituir um perigo a saude dos consumidores. Desta forma, este trabalho foi desenvolvido com o intuito de avaliar a qualidade microbiologica de especiarias desidratadas obtidas de feira livre e de hipermercado na cidade de Londrina/PR, identificando os produtos que nao apresentam conformidades com os padroes microbiologicos determinados pela Portaria 451 de 19/ 09/1997. Os resultados obtidos pela analise microbiologica mostraram que a salsinha e o manjericao para coliformes fecais; cebolinha e manjericao para Escherichia coli , e salsinha, cebolinha, oregano e manjericao para fungos, comercializados em feira livre, apresentaram-se fora do Padrao Federal. Ja as especiarias comercializadas em hipermercado apresentavam-se fora do Padrao Federal a cebolinha e manjericao para coliformes fecais, cebolinha e oregano para E. coli e cebolinha, canela em pau, oregano e manjericao para fungos. A Portaria 451/97 nao apresenta padroes para Bacillus cereus presentes em especiarias." @default.
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