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- W1487897105 abstract "El ritmo de vida de las sociedades modernas ha cambiado los patrones de consumo de alimentos con elaumento en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Para contrarrestar estos problemas se recomiendael consumo de frutas y verduras, sin embargo su preparacion involucra tiempo y los frutos y vegetales frescos cortados(FVFC) presentan cada vez mayor demanda. En Estados Unidos y Europa son el sector de mayor crecimiento en laindustria de alimentos y la oferta crece tambien en Latinoamerica. Sin embargo, son productos muy perecederos debidoal dano fisico del corte y se requiere de tecnologias para alargar la vida de anaquel, tambien es necesario contar conherramientas para generar informacion precisa acerca de los cambios en la calidad. El desarrollo de modelos de predicciondel deterioro es una alternativa para reducir los riesgos sanitarios y las perdidas en la distribucion. Estos modelos hansido obtenidos para productos congelados y deshidratados pero existen pocos estudios en FVFC lo cual es necesariodadas las expectativas de crecimiento de esta industria. Estos modelos matematicos son basicos para predecir la vidautil en funcion de la temperatura. El objeto de este articulo de revision es presentar un panorama de los problemasde deterioro de los FVFC y de las bases para la obtencion de modelos de prediccion del deterioro y vida de anaquel,los cuales pueden servir como base para desarrollar metodologias confiables para estimar intervalos de calidad optimabasados en los diferentes aspectos de la calidad de los FVFC." @default.
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