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- W1489133225 abstract "Um einen Fettverderb von Getreideprodukten während der Lagerung zu vermeiden, müssen die getreideeigenen Enzyme Lipase, Lipoxygenase und Peroxidase inaktiviert werden. Beschriebene Methoden zur Aktivitätsbestimmung der Enzyme werden getestet, ihre Eignung wird bewertet und eigene optimierte Methoden werden vorgestellt. In Labor- und halbtechnischen Extrusionsversuchen (Einschnecken-Laborextruder, Doppelschneckenextruder, Kurzschneckenextruder) wird der Grad der Enzyminaktivierung bei Weizenschalen, Roggen- und Maiskleie sowie Haferspelzkleie in Abhängigkeit von den Extrusionsparametern untersucht. Die genannten Enzyme werden bereits bei „milden“ Extrusionsbedingungen (Temperatur<120 °C, Feuchte 20%, geringe mechanische Beanspruchung) inaktiviert. Lediglich Kleien mit hohem Fettgehalt (10–14%) bzw. hoher Feuchte (>25%) zeigten geringe Restaktivitäten von Peroxidase und Lipase." @default.
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