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- W1489462066 abstract "Motivacion: Tener una dieta rica en proteinas puede llegar a ser muy importante ya que estas intervienen en diversos procesos metabolicos y funciones biologicas de gran importancia. Ademas de aportarnos los aminoacidos esenciales de diversas rutas moduladoras sistemicas, las proteinas y los peptidos procedentes de su hidrolisis pueden ejercer diversas actividades biologicas, habiendose descrito peptidos con actividad anticancerigena, antimicrobiana, hipocolesterolemica, hipotensora, antioxidante, antiinflamatoria, etc.(2). El objetivo de este proyecto fue la obtencion de hidrolizados proteicos con diferentes grados de hidrolisis a partir del gluten de trigo para la caracterizacion de peptidos bioactivos de trigo con capacidad inmunomoduladora. Metodos: 1) Obtencion de aislados e hidrolizados proteicos de trigo. Los aislados proteicos de trigo se obtuvieron a partir del gluten de la harina de trigo comercial mediante solubilizacion alcalina de las proteinas y posterior precipitacion al punto isoelectrico de las mismas (4). Se calcularon las riquezas proteicas asi como el rendimiento de extraccion proteica de cada una de las etapas del proceso. A continuacion, las enzimas comerciales Izyme AL y Alcalasa se adicionaron al aislado proteico para la obtencion de hidrolizados proteicos de trigo (3) y se tomaron alicuotas a diferentes tiempos para determinar el grado de hidrolisis usando la titulacion con TNBS en funcion del tiempo (1). 2) Determinacion de la actividad inmunomoduladora. Los hidrolizados obtenidos a diferentes tiempos se utilizaron para estudios de inhibicion de enzimas que participan en la respuesta inflamatoria humana (fosfolipasa A2, ciclooxigenasa 2, trombina y transglutaminasa) (3). Resultados: En base al pH, primeramente se solubilizaron las proteinas del gluten de la harina de trigo a pH 12 y posteriormente se precipitaron a pH 6. Las riquezas proteicas tanto de la harina (82.82%) como de los aislados (90.35%) fueron altas y muy similares, y el porcentaje de perdidas durante el proceso de extraccion proteica fue del 27.7%. Por todo ello, se decidio realizar la hidrolisis directamente a partir de la harina de trigo en lugar de utilizar los aislados proteicos con la idea de ahorrar costes en el en el proceso global. El valor del grado de hidrolisis obtenido para estos hidrolizados fue en torno al 25%, tras 60 minutos de incubacion." @default.
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