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- W1489689586 abstract "Para garantizar la inocuidad de los productos, las empresas alimentarias deben elaborar estrategias de control sobre la contaminacion cruzada, que favorecen la durabilidad del alimento y el sostenimiento de la salud publica. Se implementaron intervalos de tolerancia a partir del analisis de ambientes, superficies, y manipuladores, para el recuento de coliformes totales en el area de desposte, considerados de implicacion directa hacia la calidad microbiologica del producto, hasta completar diez repeticiones para cada uno. Los datos obtenidos fueron sometidos a procesamiento estadistico para eliminacion de datos atipicos, y los datos eliminados fueron reemplazados por otros provenientes de muestreos subsecuentes que estuviesen dentro de la normalidad. Finalmente, a partir de los datos obtenidos, se instauraron intervalos de tolerancia para la adopcion de medidas especificas a cada tipo de analisis, cuando los limites microbiologicos sean sobrepasados, como medida transversal complementaria para evitar la contaminacion cruzada y contribuir a la inocuidad del producto." @default.
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