Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W149370147> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 65 of
65
with 100 items per page.
- W149370147 endingPage "29" @default.
- W149370147 startingPage "15" @default.
- W149370147 abstract "Se le hizo un seguimiento al deterioro de cervezas almacenadas a 0°C o 28°C mediante indicadores quimicos detectados por HPLC. Un nuevo indicador, denominado LC18, disminuyo gradualmente hasta que apenas se pudo detectar despues de 50 dias a 0°C, y decrecio de manera asintotica hasta un nivel constante despues de 10 dias a 28°C. El aislamiento, sintesis, y descomposicion del pico LC18 demostro que se trataba de un producto intermedio de la reaccion de Maillard, generado por la descomposicion de la 3-deoxi-2-hexosulosa y un precursor directo de 5-hidroximetilfurfural (HMF). Este hallazgo nos llevo a detectar la acumulacion de hasta 10 intermediarios -dicarbonilicos en cervezas guardadas a 28°C, cuyas estructuras fueron determinadas por espectroscopia de RMN de 1H y 13C. Cuatro de estos -dicarbonilos nunca habian sido detectados en la cerveza, y dos de ellos son presumiblemente productos de la degradacion de Strecker de 1-deoxiosonas. Las concentraciones de siete -dicarbonilos almacenados a 28°C aumentaron a mas de nueve veces su valor en cervezas control guardadas a 0°C. La adicion de un reactivo bloqueador de -dicarbonilos a la cerveza antes del almacenamiento, inhibio la formacion de HMF y retraso el deterioro del sabor de la cerveza, de acuerdo a la evaluacion sensorial realizada por un grupo de degustadores calificados" @default.
- W149370147 created "2016-06-24" @default.
- W149370147 creator A5013888063 @default.
- W149370147 creator A5026859345 @default.
- W149370147 creator A5036161742 @default.
- W149370147 creator A5047825629 @default.
- W149370147 creator A5081708911 @default.
- W149370147 date "2003-01-01" @default.
- W149370147 modified "2023-09-23" @default.
- W149370147 title "Compuestos alfa-dicarbonílicos como indicadores y precursores del deterioro del sabor durante el envejecimiento de la cerveza" @default.
- W149370147 cites W1873499187 @default.
- W149370147 cites W1965934665 @default.
- W149370147 cites W1971584844 @default.
- W149370147 cites W1984214993 @default.
- W149370147 cites W2012794629 @default.
- W149370147 cites W2020002853 @default.
- W149370147 cites W2023020232 @default.
- W149370147 cites W2023261227 @default.
- W149370147 cites W2031691232 @default.
- W149370147 cites W2037359521 @default.
- W149370147 cites W2038056155 @default.
- W149370147 cites W2063245751 @default.
- W149370147 cites W2067569819 @default.
- W149370147 cites W2071438280 @default.
- W149370147 cites W2083787453 @default.
- W149370147 cites W2084380663 @default.
- W149370147 cites W2087024548 @default.
- W149370147 cites W2117086217 @default.
- W149370147 cites W2149009316 @default.
- W149370147 cites W2323938784 @default.
- W149370147 cites W2500670572 @default.
- W149370147 cites W2504038480 @default.
- W149370147 cites W2519230452 @default.
- W149370147 cites W383575441 @default.
- W149370147 cites W391427038 @default.
- W149370147 cites W63551575 @default.
- W149370147 cites W2525097963 @default.
- W149370147 hasPublicationYear "2003" @default.
- W149370147 type Work @default.
- W149370147 sameAs 149370147 @default.
- W149370147 citedByCount "0" @default.
- W149370147 crossrefType "journal-article" @default.
- W149370147 hasAuthorship W149370147A5013888063 @default.
- W149370147 hasAuthorship W149370147A5026859345 @default.
- W149370147 hasAuthorship W149370147A5036161742 @default.
- W149370147 hasAuthorship W149370147A5047825629 @default.
- W149370147 hasAuthorship W149370147A5081708911 @default.
- W149370147 hasConcept C121332964 @default.
- W149370147 hasConcept C138885662 @default.
- W149370147 hasConcept C15708023 @default.
- W149370147 hasConcept C185592680 @default.
- W149370147 hasConceptScore W149370147C121332964 @default.
- W149370147 hasConceptScore W149370147C138885662 @default.
- W149370147 hasConceptScore W149370147C15708023 @default.
- W149370147 hasConceptScore W149370147C185592680 @default.
- W149370147 hasIssue "158" @default.
- W149370147 hasLocation W1493701471 @default.
- W149370147 hasOpenAccess W149370147 @default.
- W149370147 hasPrimaryLocation W1493701471 @default.
- W149370147 isParatext "false" @default.
- W149370147 isRetracted "false" @default.
- W149370147 magId "149370147" @default.
- W149370147 workType "article" @default.