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- W1508045647 abstract "La carne de cangrejo fresca es comercializada en presentaciones denominadas: jumbo, backfin-lump, claw y cocktail claw; estas son susceptibles al crecimiento bacteriano por presentar aminoacidos libres y procesamiento manual. A fin de evaluar la calidad bacteriologica de la carne de cangrejo en sus 4 presentaciones, se realizo contaje de aerobios mesofilos (AM), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli, Staphylococcus aureus y aislamiento de Salmonella, segun las normas de la Comision Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Se realizaron 5 muestreos de cada presentacion, correspondientes a igual numero de lotes de una planta procesadora ubicada en el estado Zulia. Se compararon las medias de cada lote con los valores referenciales de la Administracion de Drogas y Alimentos (FDA) y Comunidad Europea. El contaje (log UFC/g) de AM estuvo entre 3,55 ± 0,54 y 3,78 ± 0,27 para backfin-lump y cocktail claw; CT entre 0,64 ± 0,89 y 2,12 ± 1,24 para cocktail claw y backfin-lump; CF entre 0,48 ± 0,72 y 2,0 ± 1,18 para cocktail claw y backfin-lump; E. coli entre 0,00 ± 0 y 1,54 ± 1,45 para cocktail claw y backfin-lump; S. aureus entre 0,49 ± 1,10 y 1,06 ± 1,45 para cocktail claw y claw, respectivamente. No se detectaron diferencias significativas entre las presentaciones. CT en backfin-lump y CFy E. coli en jumbo, backfin-lump y claw excedieron los valores referenciales. Se aislo Salmonella en claw. La presencia de CF, E. coli y Salmonella evidencia baja calidad bacteriologica representando un riesgo para la salud del consumidor." @default.
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