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- W151080294 abstract "O preparo de geleias e doces, em geral, e uma forma de conservacao de frutas e vegetais, a fim de aumentar o tempo de vida util do produto. Neste trabalho, foram preparadas seis formulacoes de geleias de cafe (A a F). A formulacao “A” foi elaborada com polpa e extrato aquoso de maca. Para a formulacao B, foi utilizada somente a polpa da maca, e para as demais formulacoes (C, D, E e F), foi utilizado somente o extrato aquoso. As geleias foram avaliadas a temperatura ambiente quanto ao pH e solidos soluveis totais. Os pHs iniciais das seis formulacoes das geleias de cafe variaram de 3,9 a 4,9, os quais foram reduzidos com a acidificacao dos produtos resultando em pHs finais entre 2,9 a 4,0, a excecao foi a formulacao B que praticamente nao teve alteracao. Os solidos soluveis totais das geleias variaram de 60oBrix a 70oBrix e os rendimentos variaram de 65% a 78%. Deste estudo se obteve uma formulacao de geleia de cafe com caracteristicas desejaveis: formulacao F. A qual foi levada para verificacao de aceitacao, por meio de analise sensorial em duas cafeterias na cidade de Londrina (PR), onde foram avaliados os atributos de sabor, cor, textura e docura, pelo metodo de escala hedonica com cinco pontos." @default.
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