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- W1511704189 abstract "Pour une meilleure comprehension des effets du stockage a l’etat congele de la sardine (Sardina pilchardus), principale espece de poissons pelagiques produite au Maroc, la presente etude s’est proposee d’evaluer les effets du stockage a differentes temperatures (-18°C, -25°C et -30°C) durant 6 mois sur les parametres organoleptiques et nutritionnels, principalement les acides gras polyinsatures de la famille des omega 3 ( EPA et DHA) de la sardine congelee. Les resultats obtenus ont montre que l’utilisation de la glace pour refroidissement avant congelation a un effet positif sur la qualite sensorielle et chimique de la sardine apres capture. La sardine congelee puis entreposee aux temperatures les plus basses (-30°C) a conserve de meilleures proprietes sensorielles et nutritionnelles (omega 3 : EPA-DHA). De meme, la sardine congelee conserve une meilleure qualite organoleptique et nutritionnelle lorsqu’elle est conservee entiere. D’autre part, la correlation de l’evolution des teneurs en ABVT avec l’alteration organoleptique a permis de conclure que l’ABVT peut etre utilise comme indice fiable et objectif pour evaluer la qualite de la sardine congelee." @default.
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