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- W1531242009 abstract "1. In frischbackenem Brote hat die Kruste eine viel kleinere Wasserdampfspannung als die Krume2. Dadurch mus Wasser von der Krume zur Kruste diffundieren; die Kruste wird durch diese Aufnahme weich und biegsam und dadurch unschmackhaft3. Man kann diese Veranderung verhuten, wenn man um die Brote Luft zirkulieren last, deren Feuchtigkeit auf etwa 75% gehalten wirdAmsterdam, Physikalisch-Chemisches Institut der UniversitatNo Abstract." @default.
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