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- W1539683007 abstract "El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto de la variacion de la cantidad de grasa sobre las caracteristicas sensoriales mas destacadas de leche con un aromatizante de vainilla. Utilizando una prueba descriptiva, se analizaron distintas disoluciones de leche con la misma concentracion de un aromatizante de vainilla y distinta concentracion de grasa. Se encontraron diferencias significativas debidas al contenido en grasa en la viscosidad, el sabor dulce y la intensidad del flavor. Las diferencias sensoriales encontradas en la viscosidad se corresponden con las diferencias esperadas en la viscosidad (instrumental) de las muestras. Por el contrario, las diferencias en el sabor y en el flavor no pueden relacionarse con cambios en la concentracion de los compuestos implicados, y confirman la compleja funcion de la grasa sobre las caracteristicas sensoriales de los alimentos y, en concreto, de las leches aromatizadas." @default.
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