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• W1543105364 abstract "Salmonella enterica es una de las principales causas de toxiinfeccion alimentaria en todo el mundo. Su transmision a humanos generalmente se produce a traves de productos de origen animal y, en menor medida, de origen vegetal. En este contexto, el uso de bacteriofagos podria ser una estrategia aceptable dado que los fagos no alteran dichos productos ni comportan riesgos para la salud humana. El objetivo del presente trabajo ha sido aislar y caracterizar nuevos fagos capaces de infectar a las serovariedades S. Typhimurium y S. Enteritidis a partir de muestras fecales de cerdos y estudiar su aplicacion a diferentes matrices alimentarias. Para abordar dicho objetivo y mediante un metodo basado en medios de enriquecimiento y de seleccion de Salmonella, se aislaron 33 fagos especificos desde muestras de heces de cerdo de granjas espanolas entre los anos de 2007 y 2009. Posteriormente, se realizo un estudio de su biodiversidad, comparando el perfil de infeccion y el perfil de restriccion, junto a la de 22 fagos obtenidos por nuestro grupo desde muestras de heces de aves (Bardina, 2011). Los resultados obtenidos mostraron que los fagos procedentes de granjas de aves fueron distintos de los de granjas de cerdos. A pesar de ello, ambos grupos fueron capaces de infectar a cepas de S. Typhimurium y S. Enteritidis, independientemente de su origen (aves, cerdos y humanos). De entre todos los fagos de origen porcino aislados, se selecciono el fago UAB_Phi78 por presentar un elevado rango de huesped y una mayor y mas rapida capacidad litica. Ademas, una caracterizacion mas profunda revelo que el fago UAB_Phi78 pertenece al genero tipo SP6 de la familia Podoviridae. Mostro una elevada estabilidad a diferentes temperaturas y a pH comprendido entre 4 y 9, aunque su infectividad disminuyo a pH 2. El analisis de la secuencia de su genoma no revelo la existencia de genes de virulencia conocidos. Dicho fago se combino en un coctel con otros dos fagos (UAB_Phi20 y UAB_Phi87), abordandose su aplicacion conjunta como desinfectante sobre distintas matrices alimentarias. Se obtuvieron resultados significativos de reduccion de la concentracion de Salmonella en todas las matrices estudiadas: piel de cerdo (modelo de presacrificio de los animales), pechuga de pollo (modelo carnico), huevos frescos (modelo de producto final de origen animal) y en lechuga envasada (modelo de producto final de origen vegetal). El conjunto de los resultados obtenidos demuestran la potencialidad del uso del coctel desarrollado en la desinfeccion especifica de alimentos, tanto en el producto final como en algunos puntos criticos de su produccion. Los resultados permitieron concluir que el uso de dichos bacteriofagos en el biocontrol de Salmonella puede representar una opcion efectiva si es utilizada de manera complementaria a las medidas de buenas practicas de manufactura, ya utilizadas en la industria alimentaria. Palabras clave: Salmonella, bacteriofagos, lechuga, pollo, huevos, piel, biocontrol." @default.
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