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- W1554416745 abstract "A vida moderna tem feito com que o consumo de alimentos ricos em gorduras e pobres em fibra alimentar, aumentasse. Por isso durante as ultimas decadas a demanda por novos alimentos nutricionalmente saudaveis e economicamente viaveis aumentou consideravelmente. Consequentemente, muita atencao tem sido dada a utilizacao de subprodutos vegetais, em sua maioria, nao utilizados pela industria de alimentos nem pela populacao. A utilizacao desses subprodutos agrega valor economico a producao, alem de contribuir para a formulacao de novos produtos alimenticios e minimizar o desperdicio. Dentre os subprodutos a semente de abobora se apresenta como uma otima escolha para a producao de alimentos, pelo seu elevado teor de vitaminas e minerais, possibilitando o seu uso na fortificacao de alimentos e aumentando, assim, as concentracoes proteicas de preparacoes alimentares, alem de reduzir custos na producao, uma vez que as sementes, geralmente, nao sao utilizadas para esse fim. Este trabalho teve como objetivo formular dois produtos alimenticios a base da farinha extraida da semente de abobora. Foram elaborados dois produtos (doce e salgado) enriquecidos com a farinha da semente de abobora (FSA), e submetidos a analise sensorial por provadores nao treinados e nao determinados por faixa etaria compostos pelos visitantes, alunos, professores e funcionarios do Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Sertao Pernambucano. Apos analise estatistica do formulario empregado para a analise sensorial obteve-se resultados positivos, para os dois produtos." @default.
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- W1554416745 title "ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS (BISCOITO TIPO COOKIE E TARTALETE DE FRANGO) PRODUZIDOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DA SEMENTE DA ABÓBORA ( Cucurbita maxima )" @default.
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