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- W1556631226 abstract "En esta investigacion se evaluo el comportamiento de algunas caracteristicas fisicoquimicas de la pulpa de coroba (Jessenia polycarpa Karst), una palmaceae autoctona venezolana, durante el almacenamiento congelado sin adicion de preservantes. Se obtuvo la curva de congelacion y de ella se dedujo como temperatura inicial de congelacion de la pulpa de la coroba el valor -3 oC. El almacenamiento se realizo en un congelador comercial a -18 oC durante 90 dias. A intervalos de 15 dias se determino los siguientes parametros: pH, solidos solubles (oBrix), acidez titulable (g de acido citrico/ 100 g de pulpa), indice de peroxidos y contenido total de carotenoides (mg de b-caroteno/ kg de pulpa). A partir del dia 30 se observaron cambios significativos (P 0,05) hasta el dia 60, luego mostro incrementos significativos (P<0,05) pero los valores estuvieron por debajo del limite maximo permitido por la normativa venezolana para el indice de peroxidos de aceites y grasas comestibles." @default.
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