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- W1567288932 abstract "Se definieron la formulacion y tecnologia para la elaboracion de leche imitada a base de aislado de soya, grasa vegetal y suero de queso, mediante la aplicacion de un diseno compuesto central tridimensional, donde las variables independientes fueron la presion de homogeneizacion y las proporciones de ailado de soya y de grasa vegetal y las dependientes la solubilidad del ailado y la estabilidad de la grasa. Paralelamente se elaboro leche pasteurizada con igual composicion en proteinas y grasa. Partiendo de ambas leches se efectuaron mezclas para determinar las proporciones correspondientes a un producto organolepticamente aceptable como leche de vaca pasteurizada. La leche imitada y la mezcla definida se caracterizaron desde el punto de vista fisico-quimico, sensorial y microbiologico. La durabilidad a 4+-2oC fue de 98 horas." @default.
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