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- W1567449289 abstract "La tecnologia sous-vide o coccion bajo vacio es un metodo completo de cocinado de alimentos donde los ingredientes crudos o precocinados de alta calidad se introducen en bolsas u otros recipientes de alta resistencia al calor que son sellados termicamente al vacio antes de ser sometidos a un tratamiento termico de pasterizacion, tras el cual, son enfriados rapidamente y mantenidos a temperaturas de refrigeracion hasta su consumo, momento en el cual son recalentados. Los objetivos pretendidos con esta tesis doctoral han sido: 1) estudiar la CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA de la trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss) procesada mediante la tecnologia sous-vide en distintas condiciones de tiempo (0, 3, 21 y 45 dias) y temperatura (2o y 10o C) de almacenamiento. 2) evaluar el CONTENIDO EN NUTRIENTES, LA CALIDAD PROTEICA Y LA BIODISPONIBILIDAD DE ALGUNOS MINERALES (Fe, Cu, Zn, Na, K, Ca, Mg y P) de la trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss) cruda, COCINADA EN SU JUGO Y MEDIANTE LA TECNOLOGIA SOUS-VIDE, sin y con distintos tipos de aceites (aceite de oliva y aceite de girasol), 3) Analizar las modificaciones que el ALMACENAMIENTO A DISTINTOS TIEMPOS (0, 3, 21 y 45 dias) y DISTINTAS TEMPERATURAS (2o y 10o C) ejerce sobre el contenido en nutrientes, calidad proteica y biodisponibilidad de algunos minerales de la trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss) procesada mediante la TECNOLOGIA SOUS-VIDE; Y 4) Estudiar la CALIDAD SENSORIAL de la trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss) procesada por la tecnologia sous-vide mediante la utilizacion de pruebas descriptivas y diferenciales" @default.
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- W1567449289 title "Efecto del almacenamiento sobre el valor nutritivo, la calidad higiénico-sanitaria y sensorial de la trucha arco-iris (oncorhynchus mykiss) procesada mediante tecnología sous-vide" @default.
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