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- W1567779967 abstract "Bei reversiblen Betaubungsverfahren wie der CO2-Betaubung erfolgt die Totung der Schlachtschweine durch Blutentzug. Werden die Tiere nur unzureichend entblutet, besteht die Gefahr der Ruckkehr des Empfindungs- und Wahrnehmungsvermogens auf der Nachentblutestrecke. Neben dem damit verbundenen gravierenden Tierschutzproblem sind auch Auswirkungen auf die Fleischqualitat und den Ausblutungsgrad denkbar. Deshalb wurden bei 1835 genetisch definierten Schlachtschweinen die bei der Entblutung gewonnenen Blutmengen (in Prozent des Lebendgewichts) erfasst und in Relation zu Parametern der Fleischqualitat und des Ausblutungsgrades gesetzt.Die relativen Stichblutmengen hatten signifikanten Einfluss auf die Lebergewichte, die Hamoglobingehalte der Muskulatur und die Fleischqualitat. Mit zunehmender Stichblutmenge nahmen das Lebergewicht sowie der Hamoglobingehalt der Muskulatur, d. h. der Restblutgehalt ab. Die Fleischqualitat wurde durch hohere Stichblutmengen positiv beeinflusst, wie hohere pH-Werte und niedrigere Leitfahigkeitswerte zeigten. Entscheidend fur die Entbluteeffektivitat ist die korrekte Ausfuhrung des Entbluteschnittes. Die Qualifikation des Stechers hat somit einen bedeutenden Einfluss auf die letztlich resultierende Fleischqualitat wie auch auf das wirtschaftliche Ergebnis der Schlachtung." @default.
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