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- W1567990774 abstract "A obtencao de alimentos seguros esta diretamente relacionada as condicoes em que estes sao preparados. O objetivo deste trabalho e realizar o diagnostico dos locais de preparo da alimentacao escolar da Zona rural do municipio de Solânea-PB, atraves da aplicacao de check list baseado na Resolucao RDC 275 da ANVISA. Verificaram-se altos indices de nao conformidades, analisando-se as edificacoes e instalacoes verificou-se em 71,4% das escolas a presenca de objetos estranhos ao ambiente, inexistencia de ângulos abaulados entre paredes e teto (100%), a falta de lavatorios de uso exclusivo e de instalacoes sanitarias para os manipuladores (100%); ausencia de divisoes no local de preparo dos alimentos (100%). Em 85,7% das escolas a iluminacao e adequada, contudo nao ha protecao contra quebras. 64,2% dos locais visitados nao possuem recipiente adequado para coleta dos residuos na area de preparo nem possuem local adequado para estocagem dos mesmos (85,7%), verificou-se a presenca de vetores e pragas em mais da metade das escolas (64,2%), o que pode ser justificado pela falta de medidas preventivas para impedir a proliferacao destes vetores (100%) . 92,8% das escolas nao possuem abastecimento de agua ligado a rede publica, a maioria delas nao possui agua encanada, utilizando agua de cisterna, que nao e ideal uma vez que possui maior chance de contaminacao. Com relacao aos equipamentos e moveis, 92,8% e 50%, respectivamente, nao possuem numero adequado; Nao ha pessoa comprovadamente capacitada para realizar as operacoes de higienizacao, alem disso, 71,4% utilizam produtos de higienizacao artesanais, nao havendo recomendacao do fabricante a ser seguida para garantir higienizacao adequada. Verificando-se os manipuladores constatou-se a inexistencia de uniforme, equipamentos de protecao individual, controle de saude, capacitacao, bem como supervisao. Com relacao a producao do alimento, a recepcao da materia-prima e realizada no ambiente de preparo, apesar disto, a inspecao da materia-prima e respeito a ordem de entrada das mesmas e exercida, porem em 57,1% o armazenamento e inapropriado. 57,1% das escolas nao possuem rede de frio e 71,4% nao higienizam os hortifrutigranjeiros de forma adequada, alem disso, em nenhuma das escolas ha controle de acesso de pessoal, o que contribui para a possibilidade de contaminacao cruzada; em 85,7% e 92,8% as embalagens de acondicionamento do produto final e local de armazenamento, respectivamente, sao adequadas. Atraves deste trabalho verificou-se a necessidade de melhorias das condicoes higienico-sanitarias para atender o preconizado pela legislacao vigente, garantindo um produto final de qualidade. Palavras-chave: alimentacao escolar, zona rural, alimentos seguros." @default.
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