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• W1569306549 abstract "L’obiettivo perseguito nel presente progetto si prefiggeva di ottenere film edibili idrocolloidia composizione mista utilizzando come strumento biotecnologico la transglutaminasimicrobica (mTG) per polimerizzare la componente proteica di tali film. La mTG catalizza laformazione di legami isopeptidici intra e/o intermolecolari fra il gruppo γ-carbossiamidico diresidui glutamminici e il gruppo e-aminico di residui lisinici entrambi endo-proteici. Proteinedella farina dei semi di soia (modificate e non con la mTG) e pectine di mela sono stateutilizzate come molecole modello per ottenere film manipolabili e trasparenti. Questi filmsono stati caratterizzati da un punto di vista della solubilita (in differenti pH e condizionidenaturanti) e della permeabilita al vapore acqueo, ossigeno e anidride carbonica. Talianalisi hanno dimostrato che i film preparati in presenza di mTG presentano una minoresolubilita rispetto ai film in cui e assente l’enzima. Le prove di permeabilita hanno indicatoche i film preparati con proteine modificate dalla mTG offrono una barriera all’acqua,all’ossigeno ed all’anidride carbonica maggiore di quella fornita dai film preparati inassenza di mTG. Le pectine di origine commerciale sono state poi sostituite da omogenatiprovenienti dal finocchio (Foeniculum vulgare) allo scopo di trasformare tali “wastes” adalto impatto ambientale in materie prime per ulteriori processi di trasformazionebiotecnologici. Tali omogenati sono stati utilizzati per la preparazione di film in presenzadelle proteine della soia modificate e non dall’enzima. I film ottenuti hanno dimostratoavere un ottimo grado di manipolabilita e sono stati quindi sottoposti a prove di naturameccanica, prove che sono servite a stabilire la resistenza dei film. I risultati ottenutihanno dimostrato che tale parametro aumenta notevolmente in presenza della mTG,dimostrando che l’enzima crea un materiale con una reticolazione piu omogenea eresistente. In un secondo momento gli estratti grezzi di finocchio sono stati sostituiti dallepectine estratte da tale ortaggio. Per capire le basi responsabili delle loro capacita filmanti,queste pectine sono state caratterizzate dal punto di vista chimico-molecolare. Effettuatatale caratterizzazione, le pectine estratte dal finocchio sono state utilizzate come fonteglucidica per la preparazione di ulteriori film di cui la componente proteica erarappresentata dalla faseolina che, essendo una proteina globulare, e capace di formarecomplessi e coacervati con le pectine Tali film sono stati sottoposti a prove di “swelling”,ovvero di capacita di rigonfiamento in diverse condizioni, di pH, di pressione osmotica eforza ionica. Le pectine del finocchio, cosi come le pectine estratte da altre matricivegetali, si rigonfiano con il diminuire della forza ionica e della pressione osmotica ma sirestringono con l’aumentare del pH. Inoltre l’aggiunta della faseolina fa ridurre i valori di“swelling”, dimostrando che l’aggiunta della proteina rende piu compatta la matricepolisaccaridica, in modo tale da porre resistenza ad un’eccessiva idratazione.Tra le caratteristiche della faseolina si annovera la sua attivita anti-feeding nei confronti dilarve molto dannose all’agricoltura. Questa caratteristica risulta molto importante inprevisione di un’applicazione dei film proposti come teli per la pacciamatura. E statoverificato, mediante un saggio in vitro, che l’attivita anti-feeding della faseolina si conservaanche quando la proteina e modificata dalla mTG, lasciando immaginare quindi unpossibile utilizzo dell’enzima anche per la produzione di pellicole da utilizzare in campoagronomico. Naturalmente in un prossimo futuro ci si propone di studiare questi film dalpunto di vista della biodegradabilita, della solubilita e della permeabilita in condizionisimulanti le condizioni del terreno, ambiente di elezione per tutte le applicazioni destinateall’agricoltura." @default.
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