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- W1577932540 abstract "Streptococcus thermophilusS13 est une souche de bacteries lactiques thermophiles et homolactique qui produit uniquement l'acide L (+) lactique. L'objectif de cette etude consiste en une optimisation des parametres physicochimiques (temperature et pH) ainsi que le milieu de culture pour produire l'acide lactique par cette bacteriesur lactoserum doux deproteine et sterilise .Les analyses physicochimiques de lactoserum ont montre que ce dernier presente une qualite adequat.La temperature 42°C, pH=6.42, l'adjonction de 1% d'extrait de levure ont ameliore la croissance cellulaire ainsi que la production d'acide lactique ou le taux de croissance maximal µm = 0.412 h-1 et la vitesse moyenne d’acidification vm =1.095 g/l.h. Cette fermentation a suivi le modele de Luediking et Piret : y = αµ+β(α= 5.1523, s = 0.0821, R2 =0.9326) ou elle a mis en evidence un leger decouplage entre la croissance et la production d'acide lactique." @default.
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