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- W1582092984 abstract "El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la tasa de crecimiento y el tipo de alimentacion sobre diversas caracteristicas de la canal y de la carne de terneros Frisones y Rubio Gallegos. Se utilizaron 68 terneros en un diseno factorial 2x2 durante dos anos. Los tratamientos fueron dos velocidades de crecimiento (800 y 1200 g/dia) y dos sistemas de alimentacion (pastoreo o ensilado en establo). Los pesos medios de sacrificio y canal fueron de 441,3 ± 4,7 y 225,2 ± 3,3 kg, respectivamente. Las ganancias de peso alcanzadas resultaron de 832, 1227, 833 y 1178 g/dia en pastoreo, con cargas alta o baja, y en establo con ensilado y menos o mas concentrado, respectivamente. La mayor velocidad de crecimiento mejoro la conformacion (en una escala de 1 a 5), tanto en pastoreo (2,47 vs 2,81) como en establo (2,50 vs 3,06). Tambien, el engrasamiento de la canal (de 2,03 a 2,66 en una escala de 1 a 5) y la grasa de rinonada (de 0,73 a 0,97 %) cuando la alimentacion fue a base de ensilado, pero no cuando los animales permanecieron en pastoreo. Resultaron con mas grasa de rinonada las canales de ensilado (0,47 vs 0,85 %) y las de mayor ritmo de crecimiento (0,59 vs 0,73 %). Con el aumento de la velocidad de crecimiento, la proporcion de hueso disminuyo (18,66 vs 18,03 %) y la de grasa aumento (3,54 vs 4,18 %). Las canales con ensilado tuvieron menos hueso (18,69 vs 17,99 %) y mas grasa (4,53 vs 3,18 %) que las procedentes de pastoreo. La proporcion de carne no vario. El ritmo de crecimiento no afecto al color, pero la carne de los animales alimentados con ensilado resulto mas clara que la de pasto (30,94 vs 36,12 en escala de 0=negro/100=blanco), no afectando ninguno de los tratamientos a la terneza ni a la composicion quimica de la carne con la excepcion del contenido en grasa, que aumento con la velocidad de crecimiento (0,58 vs 0,76 %), aunque mas en pastoreo (0,51 vs 0,73 %) que establo (0,65 vs 0,79 %). En un test de degustacion no se observaron diferencias en la terneza, la jugosidad, el sabor o la palatabilidad de la carne debido a la alimentacion o a la velocidad de crecimiento." @default.
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