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- W1585346226 abstract "Diferentes fases polimericas tem sido utilizadas, a fim de realizar-se a analise do aroma do cafe torrado, embora isso nao tenha sido feito de forma sistematica. Variacoes no tipo de polimero de SPME, bem como na composicao da amostra tornam a interpretacao dos resultados experimentais dificil o que pode inclusive interferir em tentativas de diferenciacao de diferentes misturas de cafe. No presente trabalho, a microextracao de fase solida para analise estatica de “espaco-de-cabeca”, utilizando o polimero carboxen/polidimetilsiloxano (HS-SPME (CAR/PDMS)), associada a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa (GC-MS), revelou o melhor desempenho analitico na caracterizacao do perfil aromatico de cafes e misturas industriais, com diferentes valores cromaticos (64,9, 70,6, 75,3, 86,1 e 89,6). As classes de compostos aromaticos mais importantes identificadas nos cafes foram: pirrois, cetonas, pirazinas, furanos, fenois, piridinas, alcoois e acidos, independentemente do grau de torra. Ao combinar a metodologia analitica com a analise de componentes principais (HS-SPME (CAR/PDMS)/GC-MS/PCA), verificou-se que os compostos aromaticos furancarboxaldeido, 2-furanmethanol e acido acetico permitem discriminar os diferentes graus de torrefacao. A abordagem proposta neste estudo pode ajudar a construir bases de dados de perfis aromaticos de uma maneira mais robusta, permitindo uma melhor avaliacao da qualidade de misturas de cafe e melhor controle do processo industrial de torracao." @default.
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