Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1588999007> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 46 of
46
with 100 items per page.
- W1588999007 endingPage "0" @default.
- W1588999007 startingPage "0" @default.
- W1588999007 abstract "Kruh je od pamtivijeka neizostavni dio ljudske prehrane i kulture. Svaki korak u njegovoj proizvodnji, od pažljivog izbora sirovina do pripreme i obrade tijesta te procesa pecenja, predstavlja dio umjetnosti koja u konacnici osigurava neograniceno bogatstvo boje, okusa i arome kruha. Raznolikost pekarskih proizvoda rezultat je razlicitosti tradicije, kulture te geografskog podrijetla. Međutim, san svakog pekara, primamljivi i mirisni pekarski proizvodi diljem svijeta, uvijek sadržavaju kiselo tijesto. Kiselo tijesto je kompleksni mikrobni ekosustav kojeg cine bakterije mlijecne kiseline i kvasci. Upotreba bakterija mlijecne kiseline u pripremi kruha ima dugu tradiciju, od spontanih fermentacija gdje je njihova uloga bila samo dizanje tijesta, preko definiranih starter kultura, do razvoja i primjene funkcionalnih starter kultura. U ovom radu dat je prikaz tehnologije proizvodnje kiselog tijesta s naglaskom na proizvodnju psenicnog kruha povecane nutritivne vrijednosti i trajnosti, bogatijeg okusa i arome." @default.
- W1588999007 created "2016-06-24" @default.
- W1588999007 creator A5006535742 @default.
- W1588999007 creator A5010441997 @default.
- W1588999007 creator A5017126153 @default.
- W1588999007 creator A5028075994 @default.
- W1588999007 creator A5048629273 @default.
- W1588999007 creator A5060170019 @default.
- W1588999007 creator A5087392484 @default.
- W1588999007 date "2011-12-31" @default.
- W1588999007 modified "2023-09-28" @default.
- W1588999007 title "Sourdough - Traditional Methods for Improving Quality of Bakery Products" @default.
- W1588999007 hasPublicationYear "2011" @default.
- W1588999007 type Work @default.
- W1588999007 sameAs 1588999007 @default.
- W1588999007 citedByCount "0" @default.
- W1588999007 crossrefType "journal-article" @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5006535742 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5010441997 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5017126153 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5028075994 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5048629273 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5060170019 @default.
- W1588999007 hasAuthorship W1588999007A5087392484 @default.
- W1588999007 hasConcept C121332964 @default.
- W1588999007 hasConcept C140793950 @default.
- W1588999007 hasConcept C142362112 @default.
- W1588999007 hasConcept C15708023 @default.
- W1588999007 hasConcept C2777176278 @default.
- W1588999007 hasConcept C31903555 @default.
- W1588999007 hasConcept C86803240 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C121332964 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C140793950 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C142362112 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C15708023 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C2777176278 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C31903555 @default.
- W1588999007 hasConceptScore W1588999007C86803240 @default.
- W1588999007 hasOpenAccess W1588999007 @default.
- W1588999007 hasVolume "6" @default.
- W1588999007 isParatext "false" @default.
- W1588999007 isRetracted "false" @default.
- W1588999007 magId "1588999007" @default.
- W1588999007 workType "article" @default.