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- W1592936454 abstract "O Brasil se constitui como um grande responsavel pelo desperdicio de alimentos, principalmente das partes nao comestiveis geradas em quantidades consideraveis em industrias de processamento de alimentos sendo o seu reaproveitamento na elaboracao de outros produtos um fator importante contra o desperdicio de alimentos e dinheiro, bem como a favor da busca por uma alimentacao mais nutritiva. Assim, neste estudo o objetivo foi comparar a aceitabilidade e intencao de compra do doce de polpa de mamao com coco comparativamente ao doce de casca de mamao com coco. Na elaboracao dos doces foram utilizados seis mamoes maduros, a polpa de um coco ralado, oito xicaras de agua e cinco xicaras de acucar para ambas as formulacoes. As frutas foram higienizadas e sanitizadas em hipoclorito de sodio. As cascas foram deixadas de molho por 24 horas. Para ambas as formulacoes os ingredientes foram liquidificados e colocados em cozimento por 1 hora. Os dados foram avaliados atraves de analise de variância (ANOVA) e teste de Tukey, com 5% de significância. A partir da analise sensorial realizada pode-se concluir que devido o doce de mamao elaborado a partir da polpa da fruta ter recebido notas superiores em todos os atributos analisados, impressao global e intencao de compra dos consumidores, quando comparados ao doce da casca do mesmo, este ultimo nao foi bem aceito sensorialmente, havendo diferenca estatistica ao nivel de significância de 5% entre eles." @default.
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