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- W1593992103 abstract "해조류 중의 돌연변이원성 억제인자를 해석하기 위하여 돌연변이원성 억제작용이 강한 곰피를 시료로 하여 식품의 가열조리시에 생성되는 발암성 heterocyclic amine인 PhIP 및 MeIQx에 대한 돌연변이원성 억제효과와 억제 인자를 살펴 보았다. 실험의 결과, 곰피로부터 추출한 알긴산의 돌연변이원성 억제효과는 미미하였으며, 그 가수분해물은 10㎎/plate의 농도에서 PhIP에 대하여는 41.0~51.6%, MeIQx에 대하여는 24.3~30.5%의 억제효과를 나타내었고, 가수분해시간에 따른 돌연변이원성 억제작용의 영향은 적었다. 곰피의 phenol추출물과 bromophenol은 0.5㎎/plate에서 PhIP 및 MeIQx에 대하여 90% 정도의 돌연변이원성 억제효과를 나타내었다. 그리고, 곰피 색소 중의 chlorophyll 및 그 유도체 중에서는 chlorophyllin이 억제작용이 높게 나타나 PhIP 및 MeIQx에 대하여 각각 90% 및 80% 이상의 억제효과를 나타내었다. 곰피의 carotenoid 성분중에서는 lutein 및 α-cryptoxanthin이 PhIP 및 MeIQx에 대해 약 90%/㎎의 억제효과를 나타내었다." @default.
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