Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1598280197> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 26 of
26
with 100 items per page.
- W1598280197 abstract "Tortila atau keripik jagung adalah snack olahan jagung yang mempunyai kadar protein rendah dan tekstur yang rapuh, sedangkan jali merupakan serealia yang tinggi protein dan tinggi kalsium. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi jagung dengan jali terhadap kandungan proksimat, aktivitas antioksidan, dan karaktersitik sensori tortila. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu rasio jagung/jali = 100/0, 75/25, 50/50, 25/75, dan 0/100. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penurunan rasio jagung/jali dalam pembuatan tortila meningkatkan kadar protein, kesukaan terhadap warna (hingga rasio 25/75), tekstur, pemekaran, overall, tetapi menurunkan kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, aktivitas antioksidan. Sedangkan terhadap kadar air, kesukaan terhadap aroma dan rasa, substitusi tidak berpengaruh. Rasio substitusi yang memberikan kandungan proksimat, aktivitas antioksidan, dan karakteristik sensori terbaik adalah jagung/jali = 25/75 dengan kadar protein 13,060%, aktivitas antioksidan sebesar 22,789%, dan panelis memberikan respon sedikit lebih suka terhadap keseluruhan parameter sensori.Kata kunci : jali, jagung, tortila, karakteristik kimia, karakteristik sensori" @default.
- W1598280197 created "2016-06-24" @default.
- W1598280197 creator A5080489312 @default.
- W1598280197 date "2010-10-28" @default.
- W1598280197 modified "2023-09-27" @default.
- W1598280197 title "SUBSITUSI JAGUNG (Zea mays) DENGAN JALI(Coix Lacryma-jobi L.) PADA PEMBUATAN TORTILA:KAJIAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI" @default.
- W1598280197 hasPublicationYear "2010" @default.
- W1598280197 type Work @default.
- W1598280197 sameAs 1598280197 @default.
- W1598280197 citedByCount "1" @default.
- W1598280197 countsByYear W15982801972014 @default.
- W1598280197 crossrefType "dissertation" @default.
- W1598280197 hasAuthorship W1598280197A5080489312 @default.
- W1598280197 hasConcept C121332964 @default.
- W1598280197 hasConcept C185592680 @default.
- W1598280197 hasConcept C31903555 @default.
- W1598280197 hasConceptScore W1598280197C121332964 @default.
- W1598280197 hasConceptScore W1598280197C185592680 @default.
- W1598280197 hasConceptScore W1598280197C31903555 @default.
- W1598280197 hasLocation W15982801971 @default.
- W1598280197 hasOpenAccess W1598280197 @default.
- W1598280197 hasPrimaryLocation W15982801971 @default.
- W1598280197 isParatext "false" @default.
- W1598280197 isRetracted "false" @default.
- W1598280197 magId "1598280197" @default.
- W1598280197 workType "dissertation" @default.