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- W1599345915 abstract "Resumen: El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas caracteristicas fisicas, quimicas, nutricionales y sensoriales de snacks extruidos compuestos de maiz (90-100%) y ocumo (5-10%), enriquecidos con aceite de palma parcialmente refinado como ingrediente funcional. Se probaron tres formulaciones de cobertura, compuestas por la mezcla de aceite y saborizantes (polvo de queso cheddar, sal, glutamato monosodico), y se adicionaron a los extruidos en un homogeneizador. Los snacks fueron sacados, empacados, sellados y almacenados a temperatura ambiente. Las formulaciones presentaron diferencias significativas en el contenido de tocoferoles y beta-caroteno con promedios entre 20 y 31 ppm en g-tocoferol, 1.6-4.9 ppm en a-tocoferol, y 1.2-5.4 ppm en a-caroteno. Los snacks extruidos de 90% maiz-10% ocumo cubiertos con la Formulacion 2, fue el mas aceptado significativamente en color y sabor (a=0.05). La preferencia" @default.
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