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- W1608247729 abstract "En esta investigacion se trabajo con muestras experimentales y muestras artesanales de panela granulada de composicion conocida. Con fines comparativos se utilizaron muestras de sacarosa, fructosa, glucosa y azucares comerciales. Se evaluo el efecto de las variables independientes (genotipo de cana panelera, temperatura de la fuente de calentamiento y la condicion higienica de la cana) sobre las constantes de solubilidad de las muestras experimentales de panela granulada. La solubilidad de las muestras en agua se determino desde 0 a 92 oC. Las constantes de solubilidad se obtuvieron mediante regresion simple de las curvas experimentales. Analisis de varianza fue aplicado para evaluar en primer lugar, el efecto de los tratamientos de panela granulada y en segundo lugar, la influencia de las muestras en general sobre las constantes de solubilidad. Con excepcion de la glucosa, el modelo reciproco en Y fue seleccionado para interpretar la variacion de la solubilidad en funcion de la temperatura. Para glucosa se establecio el modelo raiz cuadra de X. Los estadisticos de regresion respaldaron la validez de las constantes de solubilidad. Unicamente, la condicion higienica de la cana tuvo efecto significativo sobe la constante de solubilidad b de las muestras experimentales de panela granulada. La comparacion estadistica entre tratamientos con efecto significativo y el resto de muestras, evidencio diferencias en solubilidad entre panela granulada y azucares de grado alto de refinamiento. La composicion de la panela granulada influyo en las diferencias encontradas. Con este edulcorante se obtuvo un sistema de multicomponentes, a diferencia del resto de sistemas azucar-agua. Abstract In this study, the experimental and artisanal samples of granulated panela were used. Also, for comparison: sucrose, fructose, glucose, and commercial sugars were used. The effect of independent variables (sugarcane genotype, heating temperature and sanitary condition of the sugarcane) on solubility constants of experimental panela samples was evaluated. For all samples, the solubility in water was determined from 0 to 92 °C, and using the experimental data of solubility against temperature values, the modeling of the solubility was computed by simple regression. Variance analysis was performed focusing two main aspects: first, the effect of the granulated panela treatments and second, the influence of the all samples on the solubility constants. No included glucose, the reciprocal-Y model was selected in order to predict the solubility as a function of temperature. Concerning to glucose, the square root-X was selected. The goodness of the constants of fitting solubility models evaluated in terms of regression statistics and coefficients. Only, the sanitary condition of sugarcane showed significant effect on the solubility constant b. On the other hand, the statistic comparison including the remaining samples exhibited significant differences by solubility between granulated panel and sugars with high refinement. These differences were due to composition of granulated panela which in aqueous solution became a multicomponet system instead of a single liquid solution like sugar-water." @default.
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