Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1667221392> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 49 of
49
with 100 items per page.
- W1667221392 endingPage "181" @default.
- W1667221392 startingPage "181" @default.
- W1667221392 abstract "Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh angkak sebagai pewarna alami dengan kombinasi filler terhadap kualitas kimia, fisik, mikrostruktur dan sensoris sosis sapi. Angkak yang digunakan dalam bentuk bubuk dengan level 0; 0,1; 0,2 dan 0,3% (b/b). Filler yang digunakan adalah tepung terigu dan tepung ketela rambat dengan kombinasi 20:0, 15:5, 10:10, 5:15 dan 0:20%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Variabel yang diamati adalah kualitas kimia (kadar air, protein, dan lemak), fisik (pH, daya ikat air, dan keempukan), mikrostruktur, dan sensoris (warna, rasa, tekstur, aroma, dan daya terima). Data kualitas kimia dan fisik sosis dianalisis dengan analisis variansi pola faktorial (4 level angkak x 5 kombinasi filler) dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Mikrostruktur sosis dianalisis secara deskriptif. Pengujian sensoris dilakukan oleh panelis. Kualitas sensoris dianalisis dengan uji Hedonik Kruskal Wallis, dilanjutkan uji Quantitative descriptive analysis (QDA) dalam model jaring laba-laba (spider web). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan angkak sebanyak 0,3% menunjukkan hasil yang terbaik berdasarkan kualitas sensoris (P≤0,05), namun tidak meningkatkan kualitas fisik, kimia, dan mikrostrukturnya. Kombinasi filler tepung terigu dan tepung ketela rambat sebanyak 10:10 tidak mengubah kualitas fisik, mikrostruktur, sensoris, dan kimia secara umum karena hanya kadar protein saja yang berubah secara signifikan (P≤0,05). Penambahan tepung ketela rambat secara signifikan menurunkan kadar protein sosis. Tidak terdapat interaksi antara penambahan angkak dengan kombinasi filler tepung terigu dan tepung ketela rambat. (Kata kunci: Sosis sapi, Angkak, Filler, Kimia, Fisik, Mikrostruktur, Sensoris)" @default.
- W1667221392 created "2016-06-24" @default.
- W1667221392 creator A5041086687 @default.
- W1667221392 creator A5043197231 @default.
- W1667221392 creator A5075578350 @default.
- W1667221392 date "2013-03-20" @default.
- W1667221392 modified "2023-10-18" @default.
- W1667221392 title "PENGARUH PENAMBAHAN ANGKAK DAN KOMBINASI FILLER TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KETELA RAMBAT TERHADAP KUALITAS SOSIS SAPI" @default.
- W1667221392 doi "https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v36i3.1627" @default.
- W1667221392 hasPublicationYear "2013" @default.
- W1667221392 type Work @default.
- W1667221392 sameAs 1667221392 @default.
- W1667221392 citedByCount "2" @default.
- W1667221392 countsByYear W16672213922020 @default.
- W1667221392 countsByYear W16672213922021 @default.
- W1667221392 crossrefType "journal-article" @default.
- W1667221392 hasAuthorship W1667221392A5041086687 @default.
- W1667221392 hasAuthorship W1667221392A5043197231 @default.
- W1667221392 hasAuthorship W1667221392A5075578350 @default.
- W1667221392 hasBestOaLocation W16672213921 @default.
- W1667221392 hasConcept C121332964 @default.
- W1667221392 hasConcept C185592680 @default.
- W1667221392 hasConcept C31903555 @default.
- W1667221392 hasConceptScore W1667221392C121332964 @default.
- W1667221392 hasConceptScore W1667221392C185592680 @default.
- W1667221392 hasConceptScore W1667221392C31903555 @default.
- W1667221392 hasIssue "3" @default.
- W1667221392 hasLocation W16672213921 @default.
- W1667221392 hasLocation W16672213922 @default.
- W1667221392 hasLocation W16672213923 @default.
- W1667221392 hasOpenAccess W1667221392 @default.
- W1667221392 hasPrimaryLocation W16672213921 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W1667221392 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W1667221392 hasVolume "36" @default.
- W1667221392 isParatext "false" @default.
- W1667221392 isRetracted "false" @default.
- W1667221392 magId "1667221392" @default.
- W1667221392 workType "article" @default.