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- W1676224725 abstract "Le manioc fait partie des principales plantes a racines amylacees cultivees dans le monde. En 2008, la production totale de manioc en Afrique de l’Ouest representait 29 % de la production mondiale. Cependant, dans certains pays de cette region comme le Senegal, le manioc n’a pas encore connu un reel developpement dans l’alimentation de base de sa population. En effet, les potentialites d’utilisation alimentaire du manioc ne sont pas assez connues. Par ailleurs, la composition chimique et la toxicite des varietes locales consommees restent a determiner. En 2004, le Gouvernement avait initie une vaste campagne d’intensification de la production nationale en manioc pour remedier au probleme de securite alimentaire, car cette denree constitue une importante source de calories et une interessante option face aux cereales importees comme le riz et le ble. De nombreux produits derives du manioc sont connus dans la sous-region et dans les marches internationaux mais au Senegal, ces produits sont limites et, par consequent, le niveau de consommation est tres faible. Parfois, ils sont retrouves dans certains restaurants ou Senegalais et autres Africains les consomment. L’objectif de cette etude est de montrer la valeur nutritionnelle et les potentialites de valorisation des racines de manioc pour l’alimentation de base au Senegal." @default.
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