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Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1734834698> ?p ?o ?g. }

• W1734834698 abstract "Identifier le role et la contribution de chaque flore au sein de l'ecosysteme fromager a deja fait l'objet de nombreux travaux, mais les modes d'investigation sont restes trop souvent descriptifs par manque d'outils moleculaires. L'objectif principal de cette etude etait d'elucider les voies metaboliques impliquees dans la desacidification et la production de composes soufres chez trois levures (Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus et Yarrowia lipolytica) et une bacterie de surface (Brevibacterium linens) par une approche transcriptomique. La conception et l'utilisation d'une puce a ADN dediee a ces quatre micro-organismes ont permis de mettre en evidence une divergence des voies cataboliques de la L-methionine entre les levures et la bacterie d'affinage. L'ensemble des resultats obtenus a montre que la transamination est l'etape essentielle du catabolisme de la L-methionine chez les levures. Elle s'accompagne d'une accumulation transitoire de l'acide α-ceto-γ- methylthiobutyrique chez Y. lipolytica, et essentiellement de sa forme reduite, l'acide α- hydroxy-γ-methylthiobutyrique, chez K. marxianus et D. hansenii. La degradation de ces composes se traduit par une augmentation de la production de methanethiol et des composes soufres volatils qui en resultent. Une etude plus approfondie realisee sur Y. lipolytica a montre que les genes ARO8 et BAT2 jouent un role preponderant dans l'etape de transamination de la L-methionine chez cette levure. En revanche, chez la bacterie B. linens, l'enzyme clef du catabolisme de la L-methionine est la L-methionine γ-lyase. L'apport de L-methionine dans le milieu de culture induit fortement l'expression du gene mgl et genere une large gamme de composes soufres volatils. L'etude des voies de degradation du lactose et du lactate chez les levures a egalement permis d'obtenir des informations sur la part fonctionnelle de chaque espece au cours de l'affinage. Ainsi, il semblerait qu'en culture mixte, K. marxianus soit plus implique dans la consommation du lactose via l'induction des genes LAC12 et LAC4, D. hansenii dans le metabolisme du pyruvate puis le catabolisme du lactate en fin de culture, et Y. lipolytica dans la degradation de la L-methionine via l'induction des genes ARO8 et BAT2. De facon plus globale, l'ensemble de nos resultats permet de mettre en evidence la possibilite de complementarites metaboliques entre les levures d'affinage." @default.
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