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- W1744740244 abstract "O queijo de producao artesanal, denominado no Sul do Brasil como colonial, e um produto de grande aceitacao, consumo e producao em quase todo o pais. Rotineiramente, o leite utilizado para sua producao nao recebe tratamento termico (pasteurizacao), o produto final apresenta alto teor de umidade e nao ocorre o processo de maturacao, fatores estes que favorecem sua contaminacao, oferecendo risco ao consumidor. Com objetivo de verificar a qualidade higienico-sanitaria do queijo colonial produzido de forma artesanal, 30 amostras foram avaliadas e constatou-se que 100% destas estavam improprias para o consumo humano por apresentarem contagens de Staphylococcus coagulase positiva e coliformes termotolerantes/45oC superiores aos padroes microbiologicos estabelecidos pela legislacao vigente. A presenca de microrganismos indicadores de contaminacao fecal e de qualidade higienico-sanitaria revelaram condicoes insatisfatorias do produto. Os resultados obtidos demonstraram que o queijo colonial, fabricado de maneira artesanal, sem inspecao sanitaria e controle higienico-sanitario, comercializado em feiras livres e mercados da regiao noroeste do Rio Grande do Sul, apresentou alto indice de contaminacao, representando risco para a veiculacao das doencas transmitidas por alimentos (DTA)." @default.
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