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- W175822852 abstract "Es werden taglich ca. 0,6–1,5 l Speichel gebildet. Er hat folgende Aufgaben: Die Befeuchtung des Mundes durch Speichel erleichtert das Sprechen.Durch die im Speichel enthaltenen Glykoproteine und Mukopolysaccharide wird die gekaute Nahrung gleitfahig gemacht und die Formung einzelner Bissen ermoglicht.Der Speichel fordert die Geschmacksentwicklung.Der Speichel hat eine reinigende Wirkung. Sein Gehalt an Lysozymen, sekretorischem IgA und Rhodanidionen verleiht ihm eine antibakterielle und antivirale Wirkung.Die im Speichel enthaltene Amylase (Ptyalin) sorgt dafur, das die fermentative Starkespaltung bereits in der Mundhohle beginnt. Amylase kann Starke bis hin zu den Disacchariden vom Typ der Maltose spalten. Sie spielt wegen ihrer geringen Aktivitat und der kurzen Verweildauer der Nahrung im Mund nur eine geringe Rolle bei der Verdauung. Im sauren Milieu des Magens ist das Enzym aufgrund seines pH-Optimums inaktiv." @default.
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