Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1775580062> ?p ?o ?g. }
- W1775580062 abstract "La produccio i consum de fruites i verdures minimament processades s'ha incrementat en el ultims anys degut a la demanada, per part dels consumidors, d'aliments naturals, d'aparenca i valor nutricional semblants als productes frescos, i que estiguin llestos per ser consumits. Dins d'aquest context, la utilitzacio de polsos electrics d'alta intensitat de camp (PEAIC) permet contrarrestar els efectes negatius produits pel processat termic. Per una altra banda, les atmosferes modificades sorgeixen amb la finalitat d'allargar significativament la vida util dels productes frescos tallats. Per tant, l'objectiu principal d'aquesta investigacio fou establir les condicions de processat no termic (polsos electrics d'alta intensitat de camp o tallat/envasat en atmosfera modificada) per obtenir sucs i fruits tallats (tomaquet i maduixa) amb alt potencial antioxidant. En el cas de sucs tractats mitjancant PEAIC, en primer lloc, es van determinar les condicions optimes de tractament per PEAIC en funcio de la frequencia, amplada de pols i polaritat per obtenir suc amb alt potencial antioxidant. Seguidament, es va portar a terme un estudi cinetic dels canvis en les propietats antioxidants dels sucs tractats per PEAIC a diferents intensitats de camp electric. Paral·lelament, es va realitzar un estudi comparatiu de l'evolucio del contingut en compostos bioactius dels sucs pasteuritzats per PEAIC o per calor durant la vida util. Tractaments portats a terme amb polsos bipolars de 1 µs a 250 Hz (tomaquet) i 232 Hz (maduixa) van donar lloc a maximes retencions de vitamina C (90%-98% retencio) i capacitat antioxidant (89%-100% retencio) en ambdos sucs, aixi com de licope (132% retencio) en el suc de tomaquet i antocianines (102% retencio) en el suc de maduixa. Es van obtenir models matematics secundaris que van relacionar la variacio del potencial antioxidant en sucs de tomaquet i maduixa amb la intensitat de camp i temps de tractament (R2 = 0,874-0,976). La pasteuritzacio per PEAIC de suc de tomaquet (35 kV/cm 1500 s; amb polsos bipolars de 4 s a 100 Hz) no nomes va augmentar el contingut en licope, β-carote y fitoflue dels sucs en relacio al suc fresc, sino que tambe va comportar menors perdues de vitamina C que el tractament per calor. Els sucs de tomaquet pasteuritzats per PEAIC van mantenir majors quantitats de carotens (licope, neurospore i γ-carote), quercitina, vitamina A y C durant l'emmagatzematge que els tractats termicament. Per un altra banda, la pasteuritzacio mitjancant PEAIC (35 kV/cm 1700 s; amb polsos bipolars de 4 s a 100 Hz) va afectar en menor proporcio que el tractament termic als compostos bioactius (vitamina C, acid elagic i antocianines) presents al suc de maduixa. De la mateixa manera, els sucs de maduixa pasteuritzats per PEAIC van mostrar majors nivells d'antocianines, acid elagic i acid p-cumaric que els processats termicament durant l'emmagatzematge. Pel que respecta als fruits tallats, en primer lloc, es va determinar la influencia de la varietat en les propietats antioxidants de tomaquets frescos tallats durant l'emmagatzematge. Seguidament, es va portar a terme l'estudi de l'efecte de diferents temperatures de conservacio, aixi com d'atmosferes d'envasat en el potencial antioxidant de tomaquet i maduixa frescos tallats. La varietat va determinar significativament el contingut en compostos bioactius dels tomaquets. L'emmagatzematge a 5 oC de tomaquet i maduixa frescos tallats va contribuir al manteniment del potencial antioxidant d'aquests productes. En maduixa fresca tallada, els canvis en el contingut en vitamina C i antocianines, aixi com la variacio de la capacitat antioxidant durant el temps de conservacio a diferents temperatures es va predir adequadament mitjancant el model de Weibull (R2 = 0,80-0,99). Les constants cinetiques obtingudes mitjancant aquest model es van relacionar adequadament amb la temperatura de conservacio mitjancant la equacio de Arrhenius (Ea = 33,3-119,7 kJ/mol). L'aplicacio d'atmosferes pobres d'oxigen va ser mes adient per prevenir la perdua dels principals compostos bioactius presents als tomaquets i maduixes frecs tallats que les atmosferes amb alta concentracio d'oxigen. Per tant, es pot concloure que els polsos electrics d'alta intensitat de camp i el tallat/envasat en atmosfera modificada poden ser bones alternatives als tractaments tradicionals; ja que amb aquestes tecniques es poden obtenir sucs i fruits tallats amb alt potencial antioxidant durant mes temps." @default.
- W1775580062 created "2016-06-24" @default.
- W1775580062 creator A5080108717 @default.
- W1775580062 date "2009-02-13" @default.
- W1775580062 modified "2023-09-28" @default.
- W1775580062 title "Obtención de zumos y frutos cortados con alto potencial antioxidante mediante tratamientos no térmicos" @default.
- W1775580062 cites W1218651993 @default.
- W1775580062 cites W1524721516 @default.
- W1775580062 cites W1551600950 @default.
- W1775580062 cites W1559903407 @default.
- W1775580062 cites W1561235736 @default.
- W1775580062 cites W1565895674 @default.
- W1775580062 cites W1567102063 @default.
- W1775580062 cites W1592788029 @default.
- W1775580062 cites W1598199385 @default.
- W1775580062 cites W1632397153 @default.
- W1775580062 cites W1659079088 @default.
- W1775580062 cites W167723785 @default.
- W1775580062 cites W178164295 @default.
- W1775580062 cites W1824823787 @default.
- W1775580062 cites W185413717 @default.
- W1775580062 cites W1887679324 @default.
- W1775580062 cites W1936777360 @default.
- W1775580062 cites W1964164731 @default.
- W1775580062 cites W1965249395 @default.
- W1775580062 cites W1968098666 @default.
- W1775580062 cites W1969653025 @default.
- W1775580062 cites W1969954810 @default.
- W1775580062 cites W1970531843 @default.
- W1775580062 cites W1971037343 @default.
- W1775580062 cites W1973230703 @default.
- W1775580062 cites W1976838036 @default.
- W1775580062 cites W1977701106 @default.
- W1775580062 cites W1977823463 @default.
- W1775580062 cites W1977912696 @default.
- W1775580062 cites W1978184244 @default.
- W1775580062 cites W1979042489 @default.
- W1775580062 cites W1980676360 @default.
- W1775580062 cites W1980906926 @default.
- W1775580062 cites W1981916395 @default.
- W1775580062 cites W1982139628 @default.
- W1775580062 cites W1983033151 @default.
- W1775580062 cites W1984289868 @default.
- W1775580062 cites W1986145442 @default.
- W1775580062 cites W1988179012 @default.
- W1775580062 cites W1989573146 @default.
- W1775580062 cites W1990513286 @default.
- W1775580062 cites W1991297323 @default.
- W1775580062 cites W1992545343 @default.
- W1775580062 cites W1993710748 @default.
- W1775580062 cites W1994050439 @default.
- W1775580062 cites W1996244856 @default.
- W1775580062 cites W1997423252 @default.
- W1775580062 cites W1999191744 @default.
- W1775580062 cites W2004419108 @default.
- W1775580062 cites W2005124411 @default.
- W1775580062 cites W2006111639 @default.
- W1775580062 cites W2007407488 @default.
- W1775580062 cites W2010937591 @default.
- W1775580062 cites W2011558575 @default.
- W1775580062 cites W2012938606 @default.
- W1775580062 cites W2012991711 @default.
- W1775580062 cites W2018304307 @default.
- W1775580062 cites W2020178620 @default.
- W1775580062 cites W2021574080 @default.
- W1775580062 cites W2024121244 @default.
- W1775580062 cites W2025474267 @default.
- W1775580062 cites W2025889437 @default.
- W1775580062 cites W2026768120 @default.
- W1775580062 cites W2027894709 @default.
- W1775580062 cites W2029660091 @default.
- W1775580062 cites W2030460817 @default.
- W1775580062 cites W2031771373 @default.
- W1775580062 cites W2032540350 @default.
- W1775580062 cites W2034997037 @default.
- W1775580062 cites W2035724542 @default.
- W1775580062 cites W2037513154 @default.
- W1775580062 cites W2039357863 @default.
- W1775580062 cites W2041903130 @default.
- W1775580062 cites W2044418503 @default.
- W1775580062 cites W2044771513 @default.
- W1775580062 cites W2044787610 @default.
- W1775580062 cites W2046357021 @default.
- W1775580062 cites W2046489097 @default.
- W1775580062 cites W2049682314 @default.
- W1775580062 cites W2051384930 @default.
- W1775580062 cites W2053741321 @default.
- W1775580062 cites W2056098908 @default.
- W1775580062 cites W2058877764 @default.
- W1775580062 cites W2059691893 @default.
- W1775580062 cites W2060693756 @default.
- W1775580062 cites W2062323384 @default.
- W1775580062 cites W2063801623 @default.
- W1775580062 cites W2066074767 @default.
- W1775580062 cites W2070343703 @default.
- W1775580062 cites W2070626916 @default.
- W1775580062 cites W2071006010 @default.
- W1775580062 cites W2071438668 @default.
- W1775580062 cites W2072802471 @default.
- W1775580062 cites W2075408807 @default.