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- W1841041282 abstract "La creacion de ceparios de bacterias autoctonas es considerada de gran importancia a nivel mundial. Las bacterias lacticas son de dificil preservacion. La liofilizacion es recomendada para su mantenimiento a largo plazo. Las aceitunas verdes fermentadas constituyen el tercer producto exportable de la provincia de Mendoza (Argentina). Las reglas del mercado global exigen productos de calidad genuina y uniforme en el tiempo por lo que se recomienda el agregado de inoculantes lacticos seleccionados en la region de aplicacion. Previo a su seleccion, se aislaron cepas autoctonas aisladas de aceitunas verdes en fermentacion de la variedad Arauco de las dos zonas geograficas de mayor produccion en Mendoza, realizadas a temperaturas medias y bajas, que pertenecen al cepario de importancia regional creado por la Catedra de Microbiologia de la Facultad de Ciencias Agrarias de la provincia de Mendoza. La identificacion preliminar de los aislados se realizo en base a sus caracteres fenotipicos. Se encontraron diferencias entre las cepas aisladas en una misma region a diferentes temperaturas y entre las zonas en estudio. Se establecieron las mejores condiciones para su mantenimiento por liofilizacion." @default.
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