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- W1919441382 abstract "En las sociedades industrializadas del primer mundo, la demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades nutritivas, sino que sean ademas seguros, apetitosos y saludables. Asimismo existe una creciente preocupacion en el consumidor por el bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la produccion, transformacion, y distribucion de alimentos ocasiona en el medio ambiente. Estos hechos determinan que el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y su orientacion, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo, que la industria agroalimentaria pase de fijar objetivos centrados en la produccion a prestar atencion preferente a las demandas del consumidor. Las autoridades sanitarias, los consumidores y, por supuesto, la propia industria, han tomado conciencia de la influencia de las fases primarias de produccion sobre la calidad y seguridad final del alimento. Por ello, es importante definir lo que significa el concepto de calidad en relacion con los alimentos, asi como su aplicacion en la industria agroalimentaria." @default.
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