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- W1920004773 abstract "Las aminas biogenas son producidas en las cervezas por microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones de pH bajo y de oxigeno disuelto reducido, que caracterizan estas bebidas alcoholicas. El objetivo de esta investigacion fue determinar la concentracion de aminas biogenas en diferentes tipos y marcas de cervezas que se elaboran y expenden en Venezuela. Se seleccionaron cervezas embotelladas tipo Light yPilsen, de tres plantas procesadoras(A,By C). Se analizaron 36 muestras (6 por planta y tipo), y se determino la concentracion de aminas biogenas por Cromatografia Liquida de AltaResolucion. Solo dos aminas fueron detectadas: Histamina, presente en un 83,3% de las muestras analizadas, mientras que Triptamina se encontro en un 94,4%deestas.En lasPlantasByCsedetectounafrecuencia de 100% de Histamina yTriptamina para los tipos Light y Pilsen, mientras que la PlantaApresento 50% de Histamina y 83,3% de Triptamina. La Planta “A” revelo la menor concentracion de Histamina correspondiente a 7,766 partes por millon (ppm), la Planta “B” mostro la mayor concentracion de Histamina (25,678 ppm) yTriptamina (22,508 ppm), mientras que la concentracion deTriptamina (18,198 ppm) fue menor en la Planta “C”. No se observaron diferencias significativas en cuanto a la concentracion de Histamina yTriptamina para los tipos Light yPilsen. Se concluyo que el contenido de Histamina y Triptamina excedieron los limites reportados por la literatura para bebidas alcoholicas (2 ppm), lo cual pudiera ocasionar problemas de salud en el consumidor." @default.
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