Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1945103665> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 67 of
67
with 100 items per page.
- W1945103665 abstract "Este trabalho objetivou estudar os efeitos da fortificacao com calcio pela adicao de cloreto de calcio nas propriedades fisicas dos sorvetes adicionados ou nao de -carragena. Quatro misturas para sorvetes de composicoes convencionais, adicionados ou nao de -carragena (0 ou 0,025%) e cloreto de calcio (0 ou 40 mM de Ca2+), foram preparadas. Foi utilizado um calorimetro diferencial de varredura (MT-DSC) para investigar os efeitos da adicao do cloreto de calcio na temperatura de nucleacao, entalpia de derretimento e na diminuicao do ponto de congelamento. A composicao proteica de solucoes de leite reconstituido (15% m/m) adicionadas ou nao de 40 mM de Ca2+ (cloreto de calcio) no sobrenadante apos a ultracentrifugacao foi determinada. A distribuicao e o tamanho das particulas de gordura foram determinados atraves da caracterizacao pela tecnica de difracao de luz. O tamanho dos cristais de gelo, antes e apos o choque-termico, foi determinado por microscopio fotonico acoplado ao cold stage. A microestrutura foi avaliada por microscopia eletronica de varredura e de transmissao. Os resultados mostraram que a adicao de cloreto de calcio induz um aumento no tamanho dos cristais de gelo e tambem na coalescencia das particulas de gordura, e estes valores foram ainda maiores para os sorvetes adicionados de κ-carragena. Esses resultados podem ser explicados pela interacao dos ions Ca2+ e as micelas de caseina, fatores que nao afetaram na diminuicao do ponto de congelamento. Os ions calcio induziram a uma compactacao das micelas de caseina, diminuicao da b-caseina na fase soluvel e alta desestabilizacao da gordura. Tais fatores causaram diminuicao da estrutura macromolecular e do volume na fase nao congelada, aumentando, dessa forma, os raios de recristalizacao do gelo." @default.
- W1945103665 created "2016-06-24" @default.
- W1945103665 creator A5044349324 @default.
- W1945103665 date "2014-08-18" @default.
- W1945103665 modified "2023-09-27" @default.
- W1945103665 title "Efeitos da fortificação com cálcio na estrutura de sorvetes" @default.
- W1945103665 cites W109748594 @default.
- W1945103665 cites W1135845958 @default.
- W1945103665 cites W1174345866 @default.
- W1945103665 cites W1466783333 @default.
- W1945103665 cites W1525590442 @default.
- W1945103665 cites W1572746942 @default.
- W1945103665 cites W1973284089 @default.
- W1945103665 cites W1975067471 @default.
- W1945103665 cites W1979367157 @default.
- W1945103665 cites W1981505954 @default.
- W1945103665 cites W1985893087 @default.
- W1945103665 cites W1990236277 @default.
- W1945103665 cites W2002378255 @default.
- W1945103665 cites W2006632334 @default.
- W1945103665 cites W2021330197 @default.
- W1945103665 cites W2038234835 @default.
- W1945103665 cites W2042987367 @default.
- W1945103665 cites W2043755468 @default.
- W1945103665 cites W2052331506 @default.
- W1945103665 cites W2052989082 @default.
- W1945103665 cites W2061486555 @default.
- W1945103665 cites W2065894519 @default.
- W1945103665 cites W2067720827 @default.
- W1945103665 cites W2071528002 @default.
- W1945103665 cites W2083628973 @default.
- W1945103665 cites W2086543556 @default.
- W1945103665 cites W2092034304 @default.
- W1945103665 cites W2100894803 @default.
- W1945103665 cites W2101096732 @default.
- W1945103665 cites W2116089267 @default.
- W1945103665 cites W2127037827 @default.
- W1945103665 cites W2127844563 @default.
- W1945103665 cites W2130397145 @default.
- W1945103665 cites W2133992781 @default.
- W1945103665 cites W2141187737 @default.
- W1945103665 cites W2142830992 @default.
- W1945103665 cites W2169510458 @default.
- W1945103665 cites W2171982368 @default.
- W1945103665 cites W2172804945 @default.
- W1945103665 cites W2524927296 @default.
- W1945103665 cites W2750532005 @default.
- W1945103665 cites W3086188456 @default.
- W1945103665 cites W571677811 @default.
- W1945103665 cites W612246358 @default.
- W1945103665 cites W615819422 @default.
- W1945103665 cites W206924721 @default.
- W1945103665 hasPublicationYear "2014" @default.
- W1945103665 type Work @default.
- W1945103665 sameAs 1945103665 @default.
- W1945103665 citedByCount "0" @default.
- W1945103665 crossrefType "journal-article" @default.
- W1945103665 hasAuthorship W1945103665A5044349324 @default.
- W1945103665 hasConcept C185592680 @default.
- W1945103665 hasConceptScore W1945103665C185592680 @default.
- W1945103665 hasLocation W19451036651 @default.
- W1945103665 hasOpenAccess W1945103665 @default.
- W1945103665 hasPrimaryLocation W19451036651 @default.
- W1945103665 isParatext "false" @default.
- W1945103665 isRetracted "false" @default.
- W1945103665 magId "1945103665" @default.
- W1945103665 workType "article" @default.