Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1949278639> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 45 of
45
with 100 items per page.
- W1949278639 abstract "A alface e a principal hortalica folhosa comercializada e consumida pela populacao brasileira, pela facilidade de aquisicao e por ser produzido durante o ano inteiro. Essa cultura e muito sensivel as condicoes climaticas, principalmente chuva e temperatura. Por isso a manutencao da qualidade deste produto e um fator fundamental, pois o consumidor exige um produto fresco, de aspecto saudavel, com boas caracteristicas de cor, bem como outros atributos sensoriais desejaveis na sua aparencia. Este trabalho teve como objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas das alfaces comercializadas em Pombal – PB. Amostras de alface (Lactuca sativa) foram adquiridas em tres diferentes pontos de comercializacao, coletadas em recipientes adequados e transportadas para o Laboratorio de Quimica (CVT/UFCG), onde foram realizadas as analises de pH, acidez, proteinas e vitaminas empregando a metodologia Instituto Adolfo Lutz. Os valores medios de pH encontrados nas amostras de alface variam entre 6,26 a 7,91. Os alimentos minimamente processados incluem-se na faixa de pH favoravel para a formacao de acido carbonico, este acido moderado alteraria o pH do meio e retardaria a proliferacao microbiana. Isto corrobora com os resultados encontrados com os resultados encontrados na determinacao de acidez, medias entre 3,07 a 4,52 g de acido citrico/100g, alimentos acidos pode promove alteracoes microbiana, principalmente de fungos. De acordo com Instituto Brasileiro Geografico Estatistico IBGE, valor determinado para proteinas da alface foi de 1,2%, neste trabalho foi obtido valores inferiores a este. Em relacao a vitamina C o maior valor medio foi de 4,52 mg /100mL para amostras de alface. Os produtos minimamente processados sao colocados em atmosfera de armazenamento que apresentam baixos teores de oxigenio, a quebra de acido ascorbico e inibida. A oxidacao de vitamina C e regulada, principalmente, pelo acido ascorbico oxidase e outras enzimas que apresentam baixa afinidade com o oxigenio. Por isso, em baixos teores deste gas ocorre retardamento na mudanca de acido ascorbico para acido desidroascorbico, neste estudo obteve-se como resultado 4,52mg /100mL. Verificou-se que a composicao quimica da alface apresenta diferencas em funcao de fatores associados ao cultivo e ao ambiente, diferencas edafoclimaticas, periodo de colheita, temperatura de armazenagem, entre outros resultando em um produto com diferencas sensoriais particulares quando comparado com um alface de mesma origem, porem cultivado em outra regiao, essas alteracoes podem ser proveniente dos diferentes sistemas de cultivo empregado e a forma de armazenagem do alface. Contudo, mesmo apresentando valores de acidez elevados que pode promover a acao de microrganismo, e preciso analise microbiologica mais complexas para confirmar se o produto podera ou nao ser consumido sem oferecer danos a saude. Palavras-chave: Lactuca sativa, fisico-quimica, caracteristicas." @default.
- W1949278639 created "2016-06-24" @default.
- W1949278639 creator A5004852078 @default.
- W1949278639 creator A5030355785 @default.
- W1949278639 creator A5047056884 @default.
- W1949278639 creator A5074724448 @default.
- W1949278639 creator A5088523571 @default.
- W1949278639 date "2011-12-26" @default.
- W1949278639 modified "2023-09-26" @default.
- W1949278639 title "Caracterização físico-química de alface (Lactuca sativa)" @default.
- W1949278639 hasPublicationYear "2011" @default.
- W1949278639 type Work @default.
- W1949278639 sameAs 1949278639 @default.
- W1949278639 citedByCount "0" @default.
- W1949278639 crossrefType "journal-article" @default.
- W1949278639 hasAuthorship W1949278639A5004852078 @default.
- W1949278639 hasAuthorship W1949278639A5030355785 @default.
- W1949278639 hasAuthorship W1949278639A5047056884 @default.
- W1949278639 hasAuthorship W1949278639A5074724448 @default.
- W1949278639 hasAuthorship W1949278639A5088523571 @default.
- W1949278639 hasConcept C121332964 @default.
- W1949278639 hasConcept C142362112 @default.
- W1949278639 hasConcept C144027150 @default.
- W1949278639 hasConcept C15708023 @default.
- W1949278639 hasConcept C185592680 @default.
- W1949278639 hasConcept C31903555 @default.
- W1949278639 hasConcept C33923547 @default.
- W1949278639 hasConcept C86803240 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C121332964 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C142362112 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C144027150 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C15708023 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C185592680 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C31903555 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C33923547 @default.
- W1949278639 hasConceptScore W1949278639C86803240 @default.
- W1949278639 hasIssue "1" @default.
- W1949278639 hasLocation W19492786391 @default.
- W1949278639 hasOpenAccess W1949278639 @default.
- W1949278639 hasPrimaryLocation W19492786391 @default.
- W1949278639 hasVolume "1" @default.
- W1949278639 isParatext "false" @default.
- W1949278639 isRetracted "false" @default.
- W1949278639 magId "1949278639" @default.
- W1949278639 workType "article" @default.