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- W1961245172 abstract "Summary The genus Salmonella contains approximately 2,579 serovars, most of which are zoonotic and transmitted by foods of animal origin, such as fresh pork and further processed by-products. Non-typhoid salmonellosis in humans manifests as gastroenteritis, septicemia, or can be asymptomatic during the carrier state. Salmonella spp. has a considerable impact in the pork industry due to economic losses resulting from diagnosis, treatment, reduced production, and because this pathogen constitutes a non-tariff barrier to food trade and a serious public health problem. The microorganism is usually introduced to farms through incoming breeding stock or pig feed and is subsequently spread by sick animals or asymptomatic carriers. Infection and/or dissemination of the microorganism may increase particularly during pre-slaughtering due to contaminated trucks, long periods of time spent in transit, stress during handling and fasting, or high animal density or time spent in corrals. Contamination during slaughtering is commonly associated with carcass de-hairing and polishing, evisceration and rectum separation, or from Salmonella present in skin, oral cavity, feces or lymphatic nodes. Pork contamination may also occur through contact with equipment or tools, handling, storage, or improper preservation during slaughter, post-slaughter, marketing, sale, or consumption. For this reason, Salmonella control, with a focus on the supply chain and risk assessment is fundamental for guaranteeing quality and food safety of pork products in Colombia, thereby contributing to public health and improving competitiveness. Studies directed at establishing baselines for the disease and the microorganism in each of the stages of the supply chain should be conducted, including identification of differential risks and establishing measures for monitoring, prevention and control. Key words: cross-contamination, farm, pigs, pork, slaughter. Resumen El genero Salmonella agrupa alrededor de 2579 serovariedades, en su mayoria zoonoticas, transmitidas por alimentos de origen animal, como la carne de cerdo y sus derivados. La salmonelosis no tifoidea en humanos puede manifestarse como gastroenteritis, septicemia o estado portador asintomatico. La presencia de Salmonella spp. es de gran impacto para la industria porcicola, por las perdidas economicas por diagnostico, tratamiento y disminucion de la produccion, y por constituir una barrera no arancelaria para la comercializacion de alimentos y un grave problema de salud publica. El microorganismo se introduce en las granjas a traves del alimento, el pie de cria o los cerdos para levante, y se disemina a traves de enfermos o portadores asintomaticos. En el prebeneficio la contaminacion de camiones, el tiempo de transporte, el estres por manipulacion, el ayuno, la alta densidad animal, y la permanencia en corrales pueden incrementar la infeccion y/o diseminacion del microorganismo. Durante el beneficio la contaminacion se asocia al depilado, pulido de los animales, a la evisceracion y corte de recto o a la presencia del microorganismo en piel, cavidad bucal, heces o ganglios linfaticos. La contaminacion de la carne tambien puede ocurrir por contacto con equipos o utensilios, por manipulacion, almacenamiento o conservacion inapropiada de los productos en etapas del beneficio, posbeneficio, comercializacion, venta o consumo. Por tal razon el control de Salmonella bajo un enfoque de cadena productiva y evaluacion de riesgo es un aspecto fundamental para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos de origen porcino en Colombia, contribuyendo a la salud publica y a mejorar la competitividad de la cadena. Se deben realizar estudios orientados a establecer las lineas base de la enfermedad y del microorganismo en cada una de las etapas, identificando el riesgo diferencial y estableciendo medidas de monitoreo, prevencion y control. Palabras clave: carne, contaminacion cruzada, cerdo, faenado, granja. Resumo O genero Salmonella agrupa ao redor de 2579 sorovariedades, a maioria delas zoonoticas, transmitidas por alimentos de origem animal, como a carne suina e seus derivados. Em humanos, a salmonelose nao tifoide pode se manifestar como gastroenterite, septicemia ou pode ser assintomatica. A presenca de Salmonella spp . e de grande impacto na industria produtora de carne suina pelas perdas economicas por diagnostico, tratamento e diminuicao da producao. Esta doenca constitui tambem uma barreira nao alfandegaria para a comercializacao de alimentos, sendo tambem um grave problema de saude publica. O microrganismo e introduzido nas granjas pelas matrizes e reprodutores, animais na fase de crescimento ou a traves do alimento. Tanto os animais doentes quanto os portadores assintomaticos podem ser fontes de contaminacao. Na fase previa ao abate podem ser citados alguns fatores que podem favorecer a infeccao e disseminacao do microrganismo: contaminacao dos caminhoes somado ao tempo de transporte em veiculos com alta densidade animal, jejum e estresse. Durante o processamento da carcaca, a contaminacao esta associada a depilacao e polimento dos animais, assim como evisceracao, presenca de microrganismos na pele, cavidade oral, ampola retal, fezes ou linfonodos. A contaminacao da carne pode acontecer pelo contato com equipamentos ou implementos, manuseio, armazenamento e conservacao inadequada dos produtos nas etapas do abate e apos do abate, comercializacao, venda ou consumo. Diante do anteriormente exposto, na Colombia e de fundamental importância direcionar o controle da Salmonella considerando um enfoque abrangente da cadeia produtiva, incluindo a avaliacao do risco. Este enfoque permitira garantir a qualidade e inocuidade dos alimentos de origem suino, redundado em beneficios para a saude publica e o aprimoramento da competitividade da cadeia. Devem ser realizados estudos orientados ao estabelecimento dos indicadores da presenca e impacto da doenca em cada uma das etapas produtivas, identificando o risco diferencial, para sentar as bases de medidas de monitoramento, prevencao e controle. Palavras chave: abate, carne suina, contaminacao cruzada, granjas." @default.
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