Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1963570912> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 80 of
80
with 100 items per page.
- W1963570912 endingPage "38" @default.
- W1963570912 startingPage "29" @default.
- W1963570912 abstract "乾塩法により長期熟成タイプの骨付き生ハムを製造した．塩漬は9月下旬から始め，その後乾燥，洗浄，脂肪塗布を行い1年，1.5年および2年間熟成したものについて，微生物学的，理化学的性質および官能特性について調べた．表面の微生物検査では，一般生菌数および乳酸菌数が最大で1.8～5.6×102cfu/cm2であったが，ほとんどは30以下または0であった．大腸菌群はすべて陰性，真菌類は最大で3.6×102cfu/cm2，他は30以下または0であった．ハムの内部は4ヵ所の筋肉部位について分析した．その結果，細菌数はすべての部位で300以下または0であった．pHは5.7～5.9，食塩濃度は7.9～9.6％，水分活性は0.83～0.87，水分含量は51.7～61.7％，亜硝酸根は0.1～0.3ppmであった．ペプチド量と総遊離アミノ酸量は熟成とともに増加し，2年間熟成したものが最高値を示し，それぞれ100g当たり2,278.6mgおよび3,913.2mgであった．個々の遊離アミノ酸では，Lysがもっとも多く，次いでGlu, Leu, Ala, Argの順であった．官能評価では色調が高く，匂いは低い傾向が認められた．なお，総合評価では1.5年間熟成のものが高い値であった．" @default.
- W1963570912 created "2016-06-24" @default.
- W1963570912 creator A5021883606 @default.
- W1963570912 creator A5024338478 @default.
- W1963570912 creator A5085943256 @default.
- W1963570912 date "2005-01-01" @default.
- W1963570912 modified "2023-10-05" @default.
- W1963570912 title "Production of Dry-cured Ham and its Microbial and Physico-Chemical Properties" @default.
- W1963570912 cites W1969703024 @default.
- W1963570912 cites W1970722428 @default.
- W1963570912 cites W1982259013 @default.
- W1963570912 cites W1987953324 @default.
- W1963570912 cites W1990526894 @default.
- W1963570912 cites W1991769309 @default.
- W1963570912 cites W1994664876 @default.
- W1963570912 cites W1996482035 @default.
- W1963570912 cites W1999995146 @default.
- W1963570912 cites W2012725577 @default.
- W1963570912 cites W2024327444 @default.
- W1963570912 cites W2026852552 @default.
- W1963570912 cites W2029407169 @default.
- W1963570912 cites W2031515036 @default.
- W1963570912 cites W2040932734 @default.
- W1963570912 cites W2041034454 @default.
- W1963570912 cites W2053123243 @default.
- W1963570912 cites W2069031730 @default.
- W1963570912 cites W2075589666 @default.
- W1963570912 cites W2076607795 @default.
- W1963570912 cites W2087859451 @default.
- W1963570912 cites W2088007412 @default.
- W1963570912 cites W2094703493 @default.
- W1963570912 cites W2094824658 @default.
- W1963570912 cites W2127437896 @default.
- W1963570912 cites W2139501494 @default.
- W1963570912 cites W2147312877 @default.
- W1963570912 cites W2419488193 @default.
- W1963570912 cites W2992259387 @default.
- W1963570912 cites W42005239 @default.
- W1963570912 cites W91607269 @default.
- W1963570912 doi "https://doi.org/10.2508/chikusan.76.29" @default.
- W1963570912 hasPublicationYear "2005" @default.
- W1963570912 type Work @default.
- W1963570912 sameAs 1963570912 @default.
- W1963570912 citedByCount "2" @default.
- W1963570912 crossrefType "journal-article" @default.
- W1963570912 hasAuthorship W1963570912A5021883606 @default.
- W1963570912 hasAuthorship W1963570912A5024338478 @default.
- W1963570912 hasAuthorship W1963570912A5085943256 @default.
- W1963570912 hasBestOaLocation W19635709121 @default.
- W1963570912 hasConcept C139719470 @default.
- W1963570912 hasConcept C162324750 @default.
- W1963570912 hasConcept C185592680 @default.
- W1963570912 hasConcept C2778348673 @default.
- W1963570912 hasConcept C31903555 @default.
- W1963570912 hasConceptScore W1963570912C139719470 @default.
- W1963570912 hasConceptScore W1963570912C162324750 @default.
- W1963570912 hasConceptScore W1963570912C185592680 @default.
- W1963570912 hasConceptScore W1963570912C2778348673 @default.
- W1963570912 hasConceptScore W1963570912C31903555 @default.
- W1963570912 hasIssue "1" @default.
- W1963570912 hasLocation W19635709121 @default.
- W1963570912 hasOpenAccess W1963570912 @default.
- W1963570912 hasPrimaryLocation W19635709121 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2033045522 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2314643286 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2344122601 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W1963570912 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W1963570912 hasVolume "76" @default.
- W1963570912 isParatext "false" @default.
- W1963570912 isRetracted "false" @default.
- W1963570912 magId "1963570912" @default.
- W1963570912 workType "article" @default.