FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W1963586503> ?p ?o ?g. }

• W1963586503 endingPage "170" @default.
• W1963586503 startingPage "163" @default.
• W1963586503 abstract "Aminokyseliny jsou stavebnimi bloky bilkovin a proteinů. Maji siroke rozpěti užiti v potravinařských procesech a manipulacich s nutrienty, dietnimi doplňky, obohacovaci vůně, nahražkami soli, zabarvovaci, antioxidanty, konzervovadly, tvarovaci, posilovaci a kypřidly na těsto. Je znamo, že kvalita tvorby psenicneho těsta zaleži jak na kvantitě, tak na kvalitě jeho glutenových bilkovin. Gluten je viskoelastický bilkovinný komplex majici jak elasticke, tak viskozni vlastnosti. Gluten obsahuje dva hlavni typy bilkovin, a to glutenin, který hlavně přispiva k elastickým vlastnostem glutenu, zatimco gliadin k viskoznim vlastnostem glutenu. Tyto vlastnosti se ale pravě přidavkem oxidacnich ci redukcnich cinidel daji ovlivnit, a to tak, že jednotlive aminokyseliny reaguji s glutenovou siti, se kterou jsou schopny tvořit vazby, a tak vice posilovat tuto siť (funkce oxidovadel), ci naopak rozbijet tuto glutenovou siť, jak je tomu např. u nami zmiňovaneho L-cysteinu hydrochloridu monohydratu. Tyto redukcni ci oxidacni cinidla lze samozřejmě take vhodně kombinovat, a tak docilit požadovaných viskoelastických vlastnosti těst.Byly studovany ucinky redukcnich cinidel (L-cystein hydrochlorid monohydrat), oxidacnich cinidel (inaktivovane droždi, L-tyrosin) a dalsich dvou aminokyselin L-threoninu a L-tryptofanu na reologicke vlastnosti těsta a jeho kvalitu. Přidavek oxidacnich cinidel zvysuje hodnoty jako je pevnost a snižoval tažnost naměřene na alveografu, a z konzistografických hodnot snižoval měknuti těsta; zatimco redukcni cinidla zvysovala tažnost a měkkost těsta, snižovala deformacni energii těsta. Přidavek L-tryptofanu zvýsil pevnost těsta, ale na druhe straně vice snižil tažnost a deformacni energii těsta. L-tryptofan dava těstu lepsi stabilitu. L-threonin byl oxidacnim cinidlem. Těsto s L-threoninem rychleji měklo, proto rychla připrava těsta je nezbytna. Což znamena, že cas michani a kynuti musi být zkracen." @default.
• W1963586503 created "2016-06-24" @default.
• W1963586503 creator A5006579883 @default.
• W1963586503 creator A5028924088 @default.
• W1963586503 creator A5039489061 @default.
• W1963586503 creator A5055633235 @default.
• W1963586503 date "2014-11-03" @default.
• W1963586503 modified "2023-09-27" @default.
• W1963586503 title "The influence of reducing and oxidising agents on the rheology of wheat flour dough" @default.
• W1963586503 cites W142362614 @default.
• W1963586503 cites W1988346704 @default.
• W1963586503 cites W1999255639 @default.
• W1963586503 cites W2000463523 @default.
• W1963586503 cites W2006427827 @default.
• W1963586503 cites W2025514456 @default.
• W1963586503 cites W2029623003 @default.
• W1963586503 cites W2127377670 @default.
• W1963586503 cites W2129201581 @default.
• W1963586503 cites W2279905154 @default.
• W1963586503 doi "https://doi.org/10.11118/actaun200856050163" @default.
• W1963586503 hasPublicationYear "2014" @default.
• W1963586503 type Work @default.
• W1963586503 sameAs 1963586503 @default.
• W1963586503 citedByCount "2" @default.
• W1963586503 countsByYear W19635865032014 @default.
• W1963586503 crossrefType "journal-article" @default.
• W1963586503 hasAuthorship W1963586503A5006579883 @default.
• W1963586503 hasAuthorship W1963586503A5028924088 @default.
• W1963586503 hasAuthorship W1963586503A5039489061 @default.
• W1963586503 hasAuthorship W1963586503A5055633235 @default.
• W1963586503 hasBestOaLocation W19635865031 @default.
• W1963586503 hasConcept C144133560 @default.
• W1963586503 hasConcept C159985019 @default.
• W1963586503 hasConcept C185592680 @default.
• W1963586503 hasConcept C192562407 @default.
• W1963586503 hasConcept C200990466 @default.
• W1963586503 hasConcept C3019985465 @default.
• W1963586503 hasConcept C31903555 @default.
• W1963586503 hasConcept C33923547 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C144133560 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C159985019 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C185592680 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C192562407 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C200990466 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C3019985465 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C31903555 @default.
• W1963586503 hasConceptScore W1963586503C33923547 @default.
• W1963586503 hasIssue "5" @default.
• W1963586503 hasLocation W19635865031 @default.
• W1963586503 hasLocation W19635865032 @default.
• W1963586503 hasOpenAccess W1963586503 @default.
• W1963586503 hasPrimaryLocation W19635865031 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W1888340817 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2135710812 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2737263380 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2791177610 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2904006021 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2918147206 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W3112592184 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W3171016139 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W4292300307 @default.
• W1963586503 hasRelatedWork W2467828046 @default.
• W1963586503 hasVolume "56" @default.
• W1963586503 isParatext "false" @default.
• W1963586503 isRetracted "false" @default.
• W1963586503 magId "1963586503" @default.
• W1963586503 workType "article" @default.