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• W1966402488 abstract "Sodium chloride, sodium bicarbonate and urea were mixed with normal corn starch (25% amylose) and extrusion-cooked at 140°C. The expansion ratio of the starch increased from 13 to 16.9 as the sodium chloride concentration was increased from 0 to 1 g per 100 g of starch (d. b.) and then decreased. As the concentrations of sodium bicarbonate and urea in the starch mixtures were increased, the expansion ratios decreased gradually from 13 to 11.9 and 8, respectively. Starch-sodium bicarbonate mixture extrudates were brownish-yellow in color. In a follow-up study, corn starches with amylose contents of 0, 25, 50 and 70% were extrusion-cooked with the above chemicals added at a level of 1 g per 100g starch. In general, the addition of sodium chloride increased the expansion ratio of all starch extrudates by 0.5 to 5.5 units, whereas sodium bicarbonate and urea decreased expansion by 1 to 6 units. The overall color of the starch extrudates, prepared with and without sodium bicarbonate, tended towards brownish-yellow with increasing amylose content. Ausdehnungs-, Farb- und Scherstabilitäts-Eigenschaften von mit Harnstoff und Salzen extrusionsgekochten Maisstärken. Normale Maisstärke (25% Amylose) wurde mit Natriumchlorid, Natriumbicarbonat und Harnstoff vermischt und bei 140°C extrusionsgekocht. Das Ausdehnungsverhältnis der Stärke erhöhte sich von 13 auf 16,9, wenn die Natriumchlorid-Konzentration von 0 auf 1 g je 100g Stärke (TS) erhöht wurde und fiel danach wieder ab. Wenn die Konzentrationen an Natriumbicarbonat und Harnstoff in den Stärkemischungen erhöht wurden, fiel das Ausdehnungsverhältnis stufenweise von 13 auf 11,9 bzw. 8 ab. Die Extrudate der Stärke-Natriumbicarbonat-Mischungen hatten eine bräunlich-gelbe Farbe. In einer weiteren Untersuchung wurden Maisstärken mit Amylosegehalten von 0,25,50 und 70% nach Zugabe der genannten Chemikalien in Höhe von 1 g je 100g Stärke extrusionsgekocht. Im allgemeinen erhöhte der Zusatz von Natriumchlorid das Ausdehnungsverhältnis aller Stärkeextrudate um 0,5 bis 5,5 Einheiten, demgegenüber Natriumbicarbonat und Harnstoff die Ausdehnung um 1 bis 6 Einheiten verringerten. Die Gesamtfarbe der mit und ohne Natriumbicarbonat hergestellten Stärkeextrudate tendierte mit steigendem Amylosegehalt nach bräunlich-gelb." @default.
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